[發明專利]香辣雞翅根及其制作法

無效

• 申請號: 201410292756.8
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104041840A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 張博;楊翠玲;魯聯合
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.香辣雞翅根，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雞翅根95~105份、水28~32份、淀粉5.5~6.5份、香辣腌料5.5~6.5份、高辣粉0.95~1.05份、糖0.55~0.65份、味精0.55~0.65份、保水劑0.55~0.65份、鹽0.35~0.45份、辣椒香精0.075~0.085份、漿粉4.4~5.5份、裹粉9.5~10.5份。

2.如權利要求1所述的香辣雞翅根，其特征在于，由以下重量份原料制成：雞翅根100份、水30份、淀粉6份、香辣腌料6份、高辣粉1份、糖0.6份、味精0.6份、保水劑0.6份、鹽0.4份、辣椒香精0.08份、漿粉5份、裹粉10份。

3.如權利要求1或2所述的香辣雞翅根的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）備料：將雞翅根作注射處理；

（2）滾揉：將水、淀粉、香辣腌料、高辣粉、糖、味精、保水劑、鹽、辣椒香精一起加入滾揉機，滾揉至輔料與水混合均勻后，再加入注射后的雞翅根繼續滾揉，正轉滾揉60分鐘、間歇5分鐘，反轉滾揉30分鐘、間歇5分鐘，最后再正轉滾揉60分鐘，滾揉結束后，出料，放0~4℃恒溫庫內靜置12小時以上腌制備用；

（3）腌制好的雞翅根，分別經上漿機上漿、上粉機上粉、滾筒機篩粉，再經淺炸、預冷、速凍、稱量、包裝、金探工序，最后入庫冷藏保存。

4.如權利要求3所述的香辣雞翅根的制作方法，其特征在于：所述注射工序，采用全自動注射機，人工先將雞翅根擺在注射機內再進行自動注射。

5.如權利要求3所述的香辣雞翅根的制作方法，其特征在于：所述滾揉工序中，滾揉時真空度控制在-0.085Mpa。

6.如權利要求3所述的香辣雞翅根的制作方法，其特征在于：所述上漿機上漿、上粉機上粉、滾筒機篩粉工序中，漿液濃度為漿粉：水=1:2，且上粉和篩粉使用相同型號的裹粉。

7.如權利要求3所述的香辣雞翅根的制作方法，其特征在于：所述速凍工序中，產品速凍至中心溫度在-18℃以下。