[發明專利]一種雞肉腸及其制作方法

有效

• 申請號: 201410292748.3
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN104026633A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 張博;楊翠玲;魯聯合
• 申請（專利權）人: 山東佳士博食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.一種雞肉腸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雞肉57~67份、色拉油8~12份、水8~12份、分離蛋白8~12份、變性淀粉2~6份、食鹽0.8~1.2份、葡萄糖0.8~1.6份、谷氨酸鈉0.2~0.4份、谷氨酰胺轉移酶0.10~0.20份、高辣粉0.35份。

2.如權利要求書1所述的雞肉腸，其特征在于，由以下重量份原料制成：雞肉62份、分離蛋白10份、色拉油10份、水10份、食鹽1.0份、葡萄糖1.2份、谷氨酸鈉0.3份、谷氨酰胺轉移酶0.15份、高辣粉0.35份。

3.如權利要求1或2所述的一種雞肉腸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)備料：將雞肉用8mm孔板絞肉絞制，備用；

（2）斬拌：先將絞好的雞肉、分離蛋白、變性淀粉、色拉油、水用3400~3800轉/分斬拌150~180秒，再加入食鹽、葡萄糖、谷氨酸鈉、谷氨酰胺轉移酶再用用3400~3800轉/分斬拌60~90秒，最后加入高辣粉用1700~1900轉/份斬拌均勻制成餡料，放在0~4℃的恒溫庫中靜置備用；

（3）再依次經過成型機成型、油炸、過水冷卻、速凍、稱量、包裝、金屬檢測、裝箱、入庫冷藏保存。

4.如權利要求3所述的一種雞肉腸的制作方法，其特征在于：所述恒溫庫中靜置的時間是12~14小時。

5.如權利要求3所述的一種雞肉腸的制作方法，其特征在于：所述成型機成型工序中，產品的重量是15g/個，長4~5cm，寬2~3cm。

6.如權利要求3所述的一種雞肉腸的制作方法，其特征在于：所述油炸工序中油炸溫度為170℃、油炸為時間50秒。

7.如權利要求3所述的一種雞肉腸的制作方法，其特征在于：所述速凍工序中，產品中心溫度在-18℃以下。