[發(fā)明專利]一種香辣芝麻花生混合醬的制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410291519.X | 申請日： | 2014-06-26 |
| 公開（公告）號： | CN104068426A | 公開（公告）日： | 2014-10-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 岳利超;馮軍偉;許紅 | 申請（專利權(quán)）人： | 河南工業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23L1/38 | 分類號： | A23L1/38;A23L1/36;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 450001 河南省鄭州市高*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 芝麻 花生 混合 制備 方法 | ||
1.一種香辣芝麻花生混合醬，其特征在于是由下述質(zhì)量份的原料制成：芝麻料漿40份、花生料漿60份、優(yōu)質(zhì)花生油20份、大料11.5份、干紅川椒粉6～8份、精鹽3份、白砂糖1.6份、鮮味王1.2份、雞精粉0.8份；乳化劑單甘酯1.3份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的香辣芝麻花生混合醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：以優(yōu)質(zhì)芝麻、花生和優(yōu)質(zhì)川椒為主要原料，a、將精磨后的芝麻料漿40份和花生料漿60份混合均勻，放置備用；b、加熱優(yōu)質(zhì)花生油至240?℃左右時停止加熱，依次加入大料粉、干紅川椒粉，不斷攪拌，利用油的余熱熬制3?min左右；c、將步驟a料漿和步驟b底料混合，不斷攪拌，慢火熬制2～3?min有香辣味逸出時加入乳化劑和佐料，繼續(xù)慢火熬制2～3?min后起鍋；d、水浴加熱法排氣、封罐、殺菌；e、靜置后熟。
3.所述步驟1中大料種類及質(zhì)量配比為花椒4份，八角1份，良姜1.5份，茴香2份，草果1份，肉扣2份，加入前大料磨細成粉狀。
4.所述步驟1中單甘酯加入前用少量50℃左右的熱油溶解。
5.所述步驟2中分兩次研磨芝麻料漿至細度9～10?μm，第一次研磨出口溫度為80?℃，第二次出口溫度為70～80?℃，靜置冷卻至30?℃以下；?花生米首先于150?℃條件下烘烤20?min，然后分兩次研磨花生料漿至細度16μm，兩次研磨出口溫度均控制在68℃以下。
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