[發明專利]粉皮的制備方法

在審

• 申請號: 201410285271.6
• 申請日: 2014-06-24
• 公開（公告）號: CN104642970A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 吳興安
• 申請（專利權）人: 吳興安
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23L1/214
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所 45102
• 代理人: 韋永青

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種粉皮的制備方法。?

背景技術

粉皮，是對大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉等原料制成的薄片食物的統稱，有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運銷。

粉皮易做又經濟，可口又不膩，主要流傳于浙江福建地區，其中泰順縣稱為米面層、糢糍干，據調查，泰順縣的米面層一年在本地消費約3億多份，可繞地球三圈。曾經有過過年過節時，人家不問你殺多少雞，只問你買了多少粉皮。仿佛沒有粉皮就不像過年，只有有了粉皮才算過年。也仿佛人的面子人的富貴跟粉皮成了比例。現今粉皮食品成了廣大百姓的早餐消夜的首選和至愛。?粉皮因為凝聚了風土人情，也蘊藏著厚重飲食文化，親朋好友來了，捎上一些粉皮作禮品，一來二去，鄉情親情盡顯其中。以前農戶就可自行加工粉皮，但隨著改革開放的深入，城市化進程的加快，此項純手工作坊技藝幾乎失傳。?

發明內容

本發明提供了一種粉皮的制備方法，該方法制得的粉皮筋道好，營養豐富。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：

一種粉皮的制備方法，該方法包括以下步驟：

A、將20重量份～25重量份的去皮土豆和15重量份～22重量份的去皮紫薯分別烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉；

B、將步驟A制得的土豆粉和去皮紫薯粉與0.04重量份～0.06重量份碳酸氫鈉，0.05重量份～0.08重量份葡萄糖酸內酯，0.12重量份～0.15重量份食用鹽混合均勻，然后加入100重量份～200重量份水，進行攪拌，制得生的粉皮漿；

C、將制得的粉皮漿先加熱至60℃～62℃進行保溫攪拌30min，然后再升溫至80℃～82℃進行保溫攪拌60min，制得熟的粉皮漿；其中，所述兩次保溫攪拌的攪拌方向一致；

D、將制得的熟的粉皮漿通入粉皮機內進行加工，制得粉皮。

具體實施方式

以下結合具體實例對本發明作進一步詳述：

實施例1

一種粉皮的制備方法，該方法包括以下步驟：

A、將20Kg去皮土豆和15Kg去皮紫薯分別烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉；

B、將步驟A制得的土豆粉和去皮紫薯粉與0.04Kg碳酸氫鈉，0.05Kg葡萄糖酸內酯，?0.15Kg食用鹽混合均勻，然后加入200Kg水，進行攪拌，制得生的粉皮漿；

C、將制得的粉皮漿先加熱至60℃進行保溫攪拌30min，然后再升溫至80℃進行保溫攪拌60min，制得熟的粉皮漿；其中，所述兩次保溫攪拌的攪拌方向一致；

D、將制得的熟的粉皮漿通入粉皮機內進行加工，制得粉皮。

實施例2

一種粉皮的制備方法，該方法包括以下步驟：

A、將25Kg去皮土豆和22Kg去皮紫薯分別烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉；

B、將步驟A制得的土豆粉和去皮紫薯粉與0.06Kg碳酸氫鈉，?0.08Kg葡萄糖酸內酯，0.12Kg食用鹽混合均勻，然后加入100Kg水，進行攪拌，制得生的粉皮漿；

C、將制得的粉皮漿先加熱至62℃進行保溫攪拌30min，然后再升溫至82℃進行保溫攪拌60min，制得熟的粉皮漿；其中，所述兩次保溫攪拌的攪拌方向一致；

D、將制得的熟的粉皮漿通入粉皮機內進行加工，制得粉皮。

實施例3

一種粉皮的制備方法，該方法包括以下步驟：

A、將22Kg去皮土豆和19Kg去皮紫薯分別烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉；

B、將步驟A制得的土豆粉和去皮紫薯粉與0.05Kg碳酸氫鈉，0.07Kg葡萄糖酸內酯，0.13Kg食用鹽混合均勻，然后加入150Kg水，進行攪拌，制得生的粉皮漿；

C、將制得的粉皮漿先加熱至61℃進行保溫攪拌30min，然后再升溫至81℃進行保溫攪拌60min，制得熟的粉皮漿；其中，所述兩次保溫攪拌的攪拌方向一致；

D、將制得的熟的粉皮漿通入粉皮機內進行加工，制得粉皮。?