[發明專利]一種即食鮮海參制品及其制備方法

有效

• 申請號: 201410280813.0
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104013029A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 焦健;邵俊杰
• 申請（專利權）人: 大連海晏堂生物有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 賈漢生;李馨

技術領域

本發明主要涉及保健食品加工領域，具體涉及一種即食鮮海參制品及其制備方法。

背景技術

海參在我國居有著悠久的食用歷史，人們將其視為滋補珍品。隨著海參市場的開發，各種海參產品相繼出現，包括即食海參、干海參等相繼推出。海參的營養結構較為豐富，在高蛋白，尤其是膠原蛋白的同時，還含有著大量的多糖以及脂質類成分，這些成分的含量高低對海參滋補價值的影響是較為明顯的。這些成分在目前的海參產品加工過程中，利用程度很低，大部分小分子成分都隨著加工過程而流失殆盡。這對于海參來說，是開發利用上的一種缺失和遺憾。

鮮活海參毋庸置疑，是海參全營養的代表，最大限度的進行鮮活海參的開發利用，在海參深加工行業是一種極大的開發創新。市場需要一種將鮮活海參經過科學合理的加工制作的即食海參全營養保存的新品。

發明內容

本發明就是針對鮮活海參進行開發，經過對原料海參進行兩次高度真空包裝和加熱的過程、將第一次加熱后所得的海參自身的水溶液對海參進行徹底清洗的方法。再通過對工藝參數的精選、搭配的研究、產品嚐試和營養保留的試驗，最終選定本申請的技術方案，從而生產出一種全新的即食鮮海參產品。

本發明的一方面在于，公開一種即食鮮海參制品的制備方法，其包括以下操作步驟：

1、取鮮活海參，去除內臟；進行真空袋包裝后，置于50～100℃水中，保持10～80分鐘；真空包裝后再加熱的目的是防止海參的鮮活成分和營養，隨水流失，同時，也利于后續的海參水的收集和利用。

2、將步驟1加工的海參冷卻后，從真空袋中取出、收集真空袋內的溶液，過濾后待用；采用的過濾方法為采用重力沉降等原理的過濾方式進行水過濾。過濾的目的是去除海參水中的泥沙等雜質；

3、用步驟2加工所得的海參自身的溶液將海參進行徹底清洗，去除不可食用部分；真空袋內的溶液成分為：海參本身含水量大，經過加熱后，其細胞水分會被擠出，同時，海參體內的部分營養也會隨之流出，其中包括氨基酸、海參多糖、海參皂甙等重要營養組分，同時，也含有海參鮮味、咸味成分。

4、用其清洗的目的是盡量避免鮮活海參成分的流逝，用其代替生產用水，保留鮮活海參的滋氣味等。

5、將海參再次進行真空袋包裝，殺菌后為成品；殺菌方式優選濕熱滅菌法；本領域技術人員還可以選擇其他滅菌方式。

本發明所述的工藝方法對所有海參的種類都普遍適用，例如我國北方刺參，以及國外的葉瓜參等海參，在本發明所述工藝條件下，產品的最終品質均能獲得較好的營養保留。本領域技術人員可以依據本發明實施例所列舉的實例，對其進行等效替換。

對于上述所有的技術方案中，優選的情況下，步驟1中所述的加熱溫度為：置于70～90℃水中，保持15～40分鐘。

對于上述所有的技術方案中，優選的情況下，步驟4中所述的殺菌為置于105～121℃，加熱8～30分鐘。

本發明的另一方面在于，公開一種即食鮮海參制品，其通過上述技術方案制備。

有益效果：

1.該產品保留了鮮活海參的味道和鮮味，不添加任何物質，并含有豐富的脂肪酸等物質，脂類物質含量≥1.0％，既滿足了食用時具有鮮活海參的味道，還在最大限度保留了鮮活海參的營養，并做到膠原蛋白成分的較好消化吸收效果，使得即食海參的營養更全面、更能被人們所接受。

2.本發明所述方法制備的即食海參，相對于同類產品有易于工業化應用、工藝條件容易控制，生產成本低、脂類含量高、營養保存好、產品品質穩定易控的優點。

具體實施方式

下述非限制性實施例可以使本領域的普通技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。

本發明實施例1～3所用的海參為北方刺參，實施例4～5所用的海參為葉瓜參，均通過商業途徑購買獲得。

本發明實施例所述的脂類含量，是通過食品中脂肪的檢測方法檢測獲得。

本發明實施例所述的膠原蛋白成分的較好消化吸收效果，是通過體內外蛋白質消化率測定法檢測獲得。

實施例1

1.取鮮活海參，去除內臟。

2.將宰殺后的海參進行真空包裝后，置于50℃水中，保持80分鐘。

3.將步驟2加工的海參冷卻后，從真空袋中取出。收集真空袋內的溶液，過濾后，待用。

4.用步驟3加工所得的海參自身的溶液將海參進行徹底清洗，去除不可食用部分。

5.將海參再次進行真空包裝，置于105℃，加熱30分鐘，包裝為成品。