[發(fā)明專利]一種蕓豆花香豆干及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410278265.8
• 申請(qǐng)日: 2014-06-20
• 公開（公告）號(hào): CN104095068A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 麻志剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蕓豆花香豆干，尤其涉及一種蕓豆花香豆干及其制備方法。

背景技術(shù)

?豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。機(jī)體在不同年齡，不同生理狀態(tài)下，對(duì)營養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機(jī)體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養(yǎng)，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)。多食用豆干可以有益于人體健康，而不同的口感又可以促進(jìn)人進(jìn)食，在保證豆干的基礎(chǔ)營養(yǎng)的同時(shí)，再加入各種保健成分，更可以豐富豆干的營養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種蕓豆花香豆干及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種蕓豆花香豆干，由下列重量份的原料制成：

大豆100-110、蕓豆15-20、營養(yǎng)添加劑4-5、新鮮百合花瓣4-5、荷葉3-4、鴨蛋4-5、水淀粉3-5、食用貝殼粉4-4.5、石榴原液5-6、葵花籽油2-3、刺莓3-4、草莓4-5、巧克力4-4.2、普洱茶4-6、蘋果醋4-6、玉米漿5-7、銀耳3-4、牛蒡葉1-1.2、風(fēng)箱樹葉2-2.1、棣棠花2-2.2、鼠尾草1-2、梔子仁2-2.3、麻黃根2-3；

所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成：

桔絡(luò)1-2、菠蘿葉0.3-1、地骨皮1-2、鉤藤1-1.5、絲瓜絡(luò)0.5-1、薄荷葉2-3、新鮮鯽魚20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、涼粉9-10、魚籽醬8-9、杏仁油適量；

制備方法為：

（1）將桔絡(luò)、菠蘿葉、地骨皮、鉤藤、絲瓜絡(luò)、酒糟、醋糟的混合物塞入新鮮鯽魚肚內(nèi)加水煮20-30分鐘，過濾，得魚湯，取出肚內(nèi)物料，將魚肉冷凍，進(jìn)行真空凍干、磨粉，得魚肉粉；

（2）取涼粉切碎與魚籽醬，放入燒熱的杏仁油中翻炒，加（1）中所得魚湯，與薄荷葉混合熬煮至粘稠，去薄荷葉，將剩余物料脫水烘干，磨粉，與魚肉粉混合，即得。

所述的一種蕓豆花香豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將大豆、蕓豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出加5-6倍的水與巧克力混合磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；

（2）取牛蒡葉、風(fēng)箱樹葉、棣棠花、鼠尾草、梔子仁、麻黃根加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；

（3）放入已經(jīng)發(fā)好的荷葉和銀耳，用水淀粉勾芡，打入鴨蛋，倒入燒熱的葵花籽油中，煎得鴨蛋餅，兌石榴原液煮干，冷卻后與玉米漿合并，用攪拌機(jī)攪碎，所得物料再與食用貝殼粉干拌均勻；

（4）取刺莓、草莓、新鮮百合花瓣切丁，兌入普洱茶、蘋果醋，腌漬20-30分鐘，取出待用；

（5）將生豆?jié){與步驟（2）所得藥液混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與剩余物料混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，即得。

本發(fā)明的豆干口感豐富，還含有多種保健成分，其中牛蒡葉可以清熱去火、潤肺止咳、解毒益肝，風(fēng)箱樹葉可以清熱解毒，鼠尾草能清熱利濕、活血調(diào)經(jīng)、解毒消腫，梔子仁可以清熱、涼血，特別適合在夏天食用，可以改善燥熱，促進(jìn)機(jī)體健康。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例1：

一種蕓豆花香豆干，由下列重量份(斤)的原料制成：

大豆100、蕓豆15、營養(yǎng)添加劑5、新鮮百合花瓣4、荷葉3、鴨蛋4、水淀粉3、食用貝殼粉4、石榴原液5、葵花籽油2、刺莓3、草莓4、巧克力4、普洱茶4、蘋果醋4、玉米漿5、銀耳3、牛蒡葉1、風(fēng)箱樹葉2、棣棠花2、鼠尾草1、梔子仁2、麻黃根2；

所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成：

桔絡(luò)1、菠蘿葉0.3、地骨皮1、鉤藤1、絲瓜絡(luò)0.5、薄荷葉2、新鮮鯽魚20、酒糟3、醋糟4、涼粉9、魚籽醬8、杏仁油適量；

制備方法為：

（1）將桔絡(luò)、菠蘿葉、地骨皮、鉤藤、絲瓜絡(luò)、酒糟、醋糟的混合物塞入新鮮鯽魚肚內(nèi)加水煮20-30分鐘，過濾，得魚湯，取出肚內(nèi)物料，將魚肉冷凍，進(jìn)行真空凍干、磨粉，得魚肉粉；

（2）取涼粉切碎與魚籽醬，放入燒熱的杏仁油中翻炒，加（1）中所得魚湯，與薄荷葉混合熬煮至粘稠，去薄荷葉，將剩余物料脫水烘干，磨粉，與魚肉粉混合，即得。

所述的一種蕓豆花香豆干的制備方法，包括以下步驟：