[發明專利]一種酸味蘿卜啤酒豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410277938.8
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104106642A
• 公開（公告）日: 2014-10-22
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種酸味蘿卜啤酒豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黑豆50-60、黃豆60-65、營養添加劑6-9、雞肉10-12、酸棗6-8、白蘿卜葉2-2.5、生姜2-3、蝦殼錢1-1.5、啤酒4-5、黃原膠0.4-0.6、煉乳4-5、王母釵1-1.5、玫瑰茄3-4、吐煙花1.1-1.2、無花果葉2-2.8、葡萄藤葉2-2.1、荷蒂1.5-2、山葡萄7-8、牛奶根3-4、葡萄籽油適量；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：

雞內金2-3、棒棒草1-2、黃瓜葉2-3、羌活2-3、菱角8-10、雞骨9-13、海鮮湯12-15、椰子殼2-3，粽葉、啤酒適量；

制備方法為：（1）將菱角去殼，送入蒸籠，在籠底鋪一層粽葉，中大火蒸20-25分鐘后取出，碾成菱角泥備用；

（2）將雞內金、棒棒草、黃瓜葉、羌活、椰子殼洗凈烘干研磨成粉得中藥粉，取雞骨切小塊與中藥粉共同入鍋翻炒，最后加海鮮湯小火燜制20-25分鐘，取出雞骨烘干研磨成粉，并與菱角泥合并，混合均勻；

（3）將（2）所得物料置于盛有啤酒木桶中密封靜置2小時，即得。

2.根據權利要求1所述的一種酸味蘿卜啤酒豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黑豆、黃豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；

（2）取王母釵、玫瑰茄、吐煙花、無花果葉、葡萄藤葉、荷蒂加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；

（3）取牛奶根、白蘿卜葉、生姜、黃原膠與雞肉一起入鍋加水燉3-4小時，取湯液與藥液合并，得藥湯；取雞肉與酸棗切碎與營養添加劑、煉乳、啤酒一起入鍋熬煮至濃稠，取出雞肉與酸棗烘干，磨粉，得雞肉酸棗粉；

（4）將生豆漿與藥湯混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與剩余物料混勻，經上板、壓榨、切塊，得豆干胚；

（5）將豆干胚送入燒熱的葡萄籽油中煎炸1-2分鐘，即得。