[發明專利]一種野生雞雞塊的制作方法

在審

• 申請號: 201410277540.4
• 申請日: 2014-06-19
• 公開（公告）號: CN104905298A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 夏柱忠
• 申請（專利權）人: 東至縣恒源工貿有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

技術領域

本發明涉及一種野生雞雞塊的制作方法。

背景技術

由于雞肉富含蛋白質和營養成份，而且味道鮮美，尤其是野生雞的味道更加鮮美，是人們十分喜愛的佐餐食品。隨著人們生活水平的提高，對菜的口味要求也越來越高。現有野生雞雞塊菜肴的制作方法，僅局限于一些飯店和家庭等固定場所，不能滿足生活節奏快的上班族或得外出的消費者的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于：提供一種野生雞雞塊的制作方法，該雞塊具有即食、保質期長、味美等特性。

為了解決上述問題，本發明的技術方案為一種野生雞雞塊的制作方法，其制備步驟如下：

1)預處理，將野生雞去除內臟，并用鹽在處理好的野生雞上抹勻；

2)腌制，將抹好鹽的野生雞進行腌制處理，隨后將野生雞送入室內，保持溫度在5～15℃，腌制時間為6～7天；

3)浸泡，將腌制好的野生雞進行水浸泡處理，水中添加的佐料有蔥花油8～12份、色拉油7～11份、白砂糖1～5份、料酒0.3～1、桂花0.2～0.7份、八角0.2～0.8份、花椒0.1～0.2份；

4)壓平，將經步驟2)處理后的野生雞攤開，再用壓平機進行壓平處理，并且將壓好的野生雞依次疊在一起，放置1～2天；

5)水洗，將經壓平處理好的野生雞采用溫水洗，水的溫度為20～30℃；

6)晾曬，將經過水洗之后的野生雞放在太陽光下進行自然晾曬處理；

7)殺菌，將晾曬好的野生雞送入殺菌室，采用紫外線對其進行殺菌處理；

8)整形包裝，對殺菌好的野生雞進行整形成塊狀，并且進行真空包裝，得到成品。

進一步地，所述步驟3)中的佐料的質量組分為蔥花油8～10份、色拉油7～9份、白砂糖1～3份、料酒0.3～0.5、桂花0.2～0.5份、八角0.2～0.5份、花椒0.1～0.2份。

進一步地，所述步驟3)水浸泡處理的水溫度為20～30℃。

本發明的有益效果：采用野生雞作為原材料保證了肉的鮮美，并且采用先腌制后浸泡的工序保證了雞肉的保質期長且不會影響其肉的味道，添加了各種佐料也更加保證了肉質味道更為豐富。

具體實施方式

一種野生雞雞塊的制作方法，其制備步驟如下：

1)預處理，將野生雞去除內臟，并用鹽在處理好的野生雞上抹勻；

2)腌制，將抹好鹽的野生雞進行腌制處理，隨后將野生雞送入室內，保持溫度在10℃，腌制時間為7天；

3)浸泡，將腌制好的野生雞進行水浸泡處理，水中添加的佐料有蔥花油8g、色拉油7g、白砂糖1g、料酒0.3g、桂花0.2g、八角0.2g、花椒0.1g，水浸泡的溫度為20℃；

4)壓平，將經步驟2)處理后的野生雞攤開，再用壓平機進行壓平處理，并且將壓好的野生雞依次疊在一起，放置2天；

5)水洗，將經壓平處理好的野生雞采用溫水洗，水的溫度為30℃；

6)晾曬，將經過水洗之后的野生雞放在太陽光下進行自然晾曬處理；

7)殺菌，將晾曬好的野生雞送入殺菌室，采用紫外線對其進行殺菌處理；

8)整形包裝，對殺菌好的野生雞進行整形成塊狀，并且進行真空包裝，得到成品。

以上對本發明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明創造的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明創造的實施范圍。凡依本發明創造申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍。