[發明專利]一種野生雞雞塊的制作方法

在審

• 申請號: 201410277540.4
• 申請日: 2014-06-19
• 公開（公告）號: CN104905298A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 夏柱忠
• 申請（專利權）人: 東至縣恒源工貿有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

1.一種野生雞雞塊的制作方法，其特征在于，其制備步驟如下：

1)預處理，將野生雞去除內臟，并用鹽在處理好的野生雞上抹勻；

2)腌制，將抹好鹽的野生雞進行腌制處理，隨后將野生雞送入室內，保持溫度在5～15℃，腌制時間為6～7天；

3)浸泡，將腌制好的野生雞進行水浸泡處理，水中添加的佐料有野生雞80～100份、蔥花油8～12份、色拉油7～11份、白砂糖1～5份、料酒0.3～1、桂花0.2～0.7份、八角0.2～0.8份、花椒0.1～0.2份；

4)壓平，將經步驟2)處理后的野生雞攤開，再用壓平機進行壓平處理，并且將壓好的野生雞依次疊在一起，放置1～2天；

5)水洗，將經壓平處理好的野生雞采用溫水洗，水的溫度為20～30℃；

6)晾曬，將經過水洗之后的野生雞放在太陽光下進行自然晾曬處理；

7)殺菌，將晾曬好的野生雞送入殺菌室，采用紫外線對其進行殺菌處理；

8)整形包裝，對殺菌好的野生雞進行整形成塊狀，并且進行真空包裝，得到成品。

2.根據權利要求1所述的野生雞雞塊的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中的佐料的質量組分為野生雞80～100份、蔥花油8～10份、色拉油7～9份、白砂糖1～3份、料酒0.3～0.5、桂花0.2～0.5份、八角0.2～0.5份、花椒0.1～0.2份。

3.根據權利要求2所述的野生雞雞塊的制備方法，其特征在于，所述步驟3)水浸泡處理的水溫度為20～30℃。