[發(fā)明專利]一種高蛋白雞蛋面粉及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410271984.7
• 申請日: 2014-06-18
• 公開（公告）號: CN104126767A
• 公開（公告）日: 2014-11-05
• 發(fā)明（設計）人: 張玉奇
• 申請（專利權）人: 鳳陽縣小崗村糧油食品發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/32;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種面粉，尤其涉及一種高蛋白雞蛋面粉及其制備方法。

背景技術

????面粉是一種由小麥磨成的粉末，可制成饅頭、面包等多種食品。目前，市場上供應的面粉種類繁多，但營養(yǎng)單一，不具有食療保健功能，已不能滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種高蛋白雞蛋面粉及其制備方法，本發(fā)明具有營養(yǎng)健康、風味獨特的特點。

本發(fā)明所采用的技術方案是：

????一種高蛋白雞蛋面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

小麥500-550、小麥胚芽10-15、雞蛋液40-45、核桃粉10-11、花生粉12-13、山藥22-25、豇豆18-19、猴頭菇20-22、煉乳4-5、紅胡椒3-4、蘇打餅干屑10-12、豬大腸21-23、黃精2-3、遠志1-2、牛膝1.5-2、豬苓1-1.2、黨參1.4-1.7、槭葉草1-1.2、香堇菜2-2.3、營養(yǎng)添加劑10-11；

所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：藍莓10-12、桂圓11-13、薺菜7-8、蓮子8-9、豬肝15-20、葡萄酒25-30、米醋23-25、絲瓜絡1-2、啤酒花2-3、南瓜花2-3、石榴葉4-5；

制備方法為：（1）將葡萄酒、米醋、絲瓜絡、啤酒花、南瓜花、石榴葉混合放入鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡，在絡上放置豬肝，蓋上鍋蓋，于旺火上加熱20-25分鐘后將豬肝取出，送入烘箱，待含水量將至7-8%時出料，進行粉碎；

（2）取藍莓、桂圓果肉，與薺菜混合打漿，過濾除渣，得果蔬汁；將蓮子加果蔬汁進行磨漿，小火熬膏，烘干后研成粉末，然后與步驟（1）所得物料混合拌勻，即得。

????所述的高蛋白雞蛋面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將黃精、遠志、牛膝、豬苓、黨參、槭葉草、香堇菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將紅胡椒加煉乳研磨勻質(zhì)，經(jīng)冷凍干燥后研成粉末，得調(diào)味粉；將豬大腸切段，置于烤架上，均勻撒上調(diào)味粉，烤制10-12分鐘后送入烘箱，待含水量降至6-7%時出料，進行粉碎；

????（3）將山藥、豇豆、猴頭菇加2-2.5的水打漿，過濾除渣，得蔬菜汁；

????（4）將小麥、小麥胚芽清洗，加藥液及適量的水潤濕32-38小時，使含水量達到15-16%，經(jīng)烘干、滅菌、磨粉后與雞蛋液、蘇打餅干屑、蔬菜汁混合拌勻，烘干后粉碎，然后與步驟（2）所得物料及剩余物料混合送入炒鍋，加入物料重量10%的麥飯石，小火炒制10-15分鐘后出料，將麥飯石篩除，即得。

????本發(fā)明中的槭葉草為虎耳草科植物椒葉草的全草，香堇菜為堇菜科植物香堇菜的全草。

本發(fā)明的有益效果為：

????本發(fā)明的面粉口感細膩，風味獨特，且配方合理科學，其中添加的雞蛋液及多種堅果粉中含有豐富的蛋白質(zhì)，提升了本發(fā)明的營養(yǎng)價值，此外，本發(fā)明中含有多種中草藥，具有保健的功效，經(jīng)常食用可增強體質(zhì)。

具體實施方式

????一種高蛋白雞蛋面粉，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

小麥500、小麥胚芽15、雞蛋液40、核桃粉11、花生粉13、山藥25、豇豆19、猴頭菇22、煉乳4、紅胡椒4、蘇打餅干屑12、豬大腸23、黃精3、遠志2、牛膝1.5、豬苓1.2、黨參1.7、槭葉草1.2、香堇菜2.3、營養(yǎng)添加劑11；

所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：藍莓12、桂圓13、薺菜7、蓮子9、豬肝20、葡萄酒30、米醋25、絲瓜絡2、啤酒花3、南瓜花2、石榴葉5；

制備方法為：（1）將葡萄酒、米醋、絲瓜絡、啤酒花、南瓜花、石榴葉混合放入鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡，在絡上放置豬肝，蓋上鍋蓋，于旺火上加熱20-25分鐘后將豬肝取出，送入烘箱，待含水量將至7-8%時出料，進行粉碎；

（2）取藍莓、桂圓果肉，與薺菜混合打漿，過濾除渣，得果蔬汁；將蓮子加果蔬汁進行磨漿，小火熬膏，烘干后研成粉末，然后與步驟（1）所得物料混合拌勻，即得。

????所述的高蛋白雞蛋面粉的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將黃精、遠志、牛膝、豬苓、黨參、槭葉草、香堇菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將紅胡椒加煉乳研磨勻質(zhì)，經(jīng)冷凍干燥后研成粉末，得調(diào)味粉；將豬大腸切段，置于烤架上，均勻撒上調(diào)味粉，烤制10-12分鐘后送入烘箱，待含水量降至6-7%時出料，進行粉碎；