[發明專利]一種火鍋包及其制作方法

有效

• 申請號: 201410270016.4
• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN104012815A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 連惠章;王凱;胡忠良;閆博文;費錦標
• 申請（專利權）人: 無錫華順民生食品有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 韓國勝;張海英

1.一種火鍋包，包括包子皮及餡料，其特征在于：

所述包子皮由以下重量份數的原料制備而成：

小麥淀粉：4～6份；變性淀粉：49～53份；水：35～37份；速凍油：5～7份；海藻糖：0.5～1份；硬脂酰乳酸鈉：0.05～0.09份；酪蛋白酸鈉：0.2～0.4份；改性大豆磷脂：0.15～0.25份；

所述餡料由以下重量份數的原料制備而成：

肉：48～52份；精膘：4.7～4.9份；老抽：1.4～1.7份；水：0.9～1.1份；小蔥：9.0～9.3份；馬蹄：13.5～14.7份；瓊脂凍：13.5～14.7份；鹽：1.4～1.6份；白糖：1.1～1.4份；胡椒粉：0.07～0.10份；味精：0.75～0.78份；5’-肌苷酸二鈉：0.029～0.030份；5’-鳥苷酸二鈉：0.34～0.36份。

2.一種制作權利要求1所述火鍋包的方法，其特征在于：包括以下步驟：

a)制備淀粉芡：將小麥淀粉和一部分變性淀粉加水攪拌均勻至無顆粒狀，加熱，制成淀粉芡后，冷卻；

b)添加輔料：在剩余的變性淀粉中加入海藻糖、硬脂酰乳酸鈉、速凍油、酪蛋白酸鈉、改性大豆磷脂，并混合均勻；

c)真空和面：將淀粉芡、水以及添加了輔料的變性淀粉混合，在真空中和面；

d)拌餡：將餡料的原料混合均勻進行拌餡；

e)成型：將和好的面與拌好的餡料做成火鍋包；

f)水煮：對成型的火鍋包進行水煮，將火鍋包煮熟；

g)冷卻：對煮熟后的火鍋包進行風冷；

h)速凍：風冷至火鍋包的吸水率低于3％時，進行速凍；

i)冷藏：速凍后進行包裝凍藏。

3.根據權利要求2所述的一種火鍋包及其制作方法，其特征在于：所述步驟a中加熱溫度為75～95℃。

4.根據權利要求2所述的一種火鍋包及其制作方法，其特征在于：所述步驟a中所取用的變性淀粉占變性淀粉總量的9～11％。

5.根據權利要求2所述的一種火鍋包及其制作方法，其特征在于：所述步驟c中采用真空和面機進行和面，真空度為-0.085～-0.075Mpa。

6.根據權利要求2所述的一種火鍋包及其制作方法，其特征在于：所述步驟d中采用拌餡機進行拌餡，拌好的餡料溫度控制在3.8～4.2℃。

7.根據權利要求2所述的一種火鍋包及其制作方法，其特征在于：所述步驟f中水煮的溫度為93～97℃，水煮至火鍋包的中心溫度達到75℃。

8.根據權利要求2所述的一種火鍋包及其制作方法，其特征在于：所述步驟g中通過鼓風機對火鍋包進行風冷。

9.根據權利要求2所述的一種火鍋包及其制作方法，其特征在于：所述步驟h中通過隧道速凍機對火鍋包進行速凍，速凍時間為30min。

10.根據權利要求2所述的一種火鍋包及其制作方法，其特征在于：所述步驟e中將和好的面團切成小塊，與餡料一同加入包餡機中成型。