[發明專利]一種天麻娘酒的制備方法

有效

• 申請號: 201410268991.1
• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN104017690A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 陳偉;夏愛玲
• 申請（專利權）人: 陳偉
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 深圳市千納專利代理有限公司 44218
• 代理人: 徐慶蓮

技術領域

本發明涉及一種天麻娘酒的制備方法，屬于釀酒制造技術領域。

背景技術

客家娘酒是客家原住民用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒。客家娘酒主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。隨著社會的進步，人們的生活水平日益提高，娘酒的市場價值也越來越大，但傳統的娘酒由于使用的是單純的糯米，營養成本略顯不足，因此娘酒的功能也比較單一，達不到多種保健功效。

發明內容

針對上述問題，本發明要解決的技術問題是提供一種天麻娘酒的制備方法。

本發明的天麻娘酒的制備方法，它的制備方法為：選擇優質原料：糯米、鮮天麻和酒曲，糯米為白糯米和黑糯米，其比例為1:1，先將白糯米和黑糯米混合，以山泉水沖淘后，放入陶制容器內并加入山泉水浸泡，在25℃～30℃的溫度下和55%～80%的濕度下，浸泡18～24小時，然后將混合后的糯米、鮮天麻切片（按糯米總質量的2～3%）后一起加入到木制甑中，進蒸煮鍋進行蒸煮，猛火加熱至沸騰，后改小火慢蒸，直至甑中米粒熟透不帶白心，且不得出現有黃焦糊米粒，將蒸煮熟的糯米，在平板容積上平攤并不停進行翻轉，讓其慢慢冷卻至30℃～35℃，同時按糯米總質量2-5%的比例加入純生物酒曲，并翻轉均勻，后迅速轉入到陶缸中保溫，進行密封糖化發酵，糖化發酵24～72小時，加入糯米總質量的10～30%，酒精度為50～53度的窯藏兩年以上白酒，繼續密封發酵，發酵期間注意觀察和保溫，發酵時間90～100天，接著取汁渣一起進行壓榨過濾，通過分離制得黃酒娘酒基，將黃酒酒基放入干凈的陶瓷罐中，加入糯米總質量1～3%的純天麻粉，攪拌均勻后，加上陶瓷罐蓋子后，在陶瓷罐四周布滿稻谷草、谷糠，進行火炙，陰暗火炙烤18～24小時，把酒基慢慢煮沸，使酒基料充分混融，酒的口感更加香醇，同時又起到滅菌的效果；將煮沸后的娘酒在陶瓷罐慢慢冷卻至常溫，后經澄清，澄清的酒呈紅褐色，經過濾后，將娘酒裝入陶瓷罐中，密封嚴密，送入地窯中保藏；8～10天后，將保藏的娘酒經過精過濾，分瓶或分壇灌裝，后經過巴氏滅菌系統后，可進行封口、包裝入庫。?

本發明的有益效果：它能克服現有技術的弊端，方法簡單易操作，按此方法制備的天麻娘酒，清澈均勻呈紅褐色，口感純正甘醇，鮮甜可口，風味清香，富含多種氨基酸、葡萄糖、維生素和天麻有效成分，具有驅寒除濕、養顏明目、祛風定驚等功效，對補充人體所需的部分營養成分和提高機體功能有較好的補充作用和保健效果。

附圖說明：

為了易于說明，本發明由下述的具體實施及附圖作以詳細描述。

圖1為本發明的流程示意圖。

具體實施方式：

如圖1所示，本具體實施方式采用以下技術方案：它的制備方法為：選擇優質原料：糯米、鮮天麻和酒曲，糯米為白糯米和黑糯米，其比例為1:1，先將白糯米和黑糯米混合，以山泉水沖淘后，放入陶制容器內并加入山泉水浸泡，在25℃～30℃的溫度下和55%～80%的濕度下，浸泡18～24小時，然后將混合后的糯米、鮮天麻切片（按糯米總質量的2～3%）后一起加入到木制甑中，進蒸煮鍋進行蒸煮，猛火加熱至沸騰，后改小火慢蒸，直至甑中米粒熟透不帶白心，且不得出現有黃焦糊米粒，將蒸煮熟的糯米，在平板容積上平攤并不停進行翻轉，讓其慢慢冷卻至30℃～35℃，同時按糯米質量2～5%的比例加入純生物酒曲，并翻轉均勻，后迅速轉入到陶缸中保溫，進行密封糖化發酵，糖化發酵24～72小時，加入糯米質量的10～30%，酒精度為50～53度的窯藏兩年以上白酒，繼續密封發酵，發酵期間注意觀察和保溫，發酵時間90～100天，接著取汁渣一起進行壓榨過濾，通過分離制得黃酒娘酒基，將黃酒酒基放入干凈的陶瓷罐中，加入糯米總質量1～3%的純天麻粉，攪拌均勻后，加上陶瓷罐蓋子后，在陶瓷罐四周布滿稻谷草、谷糠，進行火炙，陰暗火炙烤18～24小時，把酒基慢慢煮沸，使酒基料充分混融，酒的口感更加香醇，同時又起到滅菌的效果；將煮沸后的娘酒在陶瓷罐慢慢冷卻至常溫，后經澄清，澄清的酒呈紅褐色，經過濾后，將娘酒裝入陶瓷罐中，密封嚴密，送入地窯中保藏；8～10天后，將保藏的娘酒經過精過濾，分瓶或分壇灌裝，后經過巴氏滅菌系統后，可進行封口、包裝入庫。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。