[發(fā)明專利]一種果香糟魚的制備工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410268935.8
• 申請(qǐng)日: 2014-06-17
• 公開（公告）號(hào): CN104082790A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁遠(yuǎn)舉;孫政武
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州美新制罐食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/325
• 分類號(hào): A23L1/325
• 代理公司: 蘇州銘浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32246
• 代理人: 劉艷春

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種帶有天然果香，無任何食品添加劑的糟魚的制備工藝。

背景技術(shù)

糟魚作為一種傳統(tǒng)的風(fēng)味食品，頗受人們的喜愛，各地糟魚對(duì)于糟魚也有多種不同的吃法。但市場(chǎng)上的許多糟魚食品為了防止其氧化腐壞，在其制作過程中會(huì)添加抗氧化劑，人體過多的攝取食品添加劑并無益處，因此通透添加天然食品，又可抑制食品氧化腐壞的方法才是綠色的健康食品。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是：提出了一種帶有天然果香，無任何食品添加劑的糟魚的制備工藝。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種果香糟魚的制備工藝，其制備工藝如下：魚料處理→腌制→風(fēng)干→發(fā)酵→封存；所述發(fā)酵原料使用酒糟；所述酒糟中添加檸檬汁。

優(yōu)選的，檸檬汁占酒糟質(zhì)量的5%-10%；

優(yōu)選的，所述檸檬汁由整棵新鮮檸檬粉碎制得。

由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明的一種果香糟魚的制備工藝，其制備工藝簡單，無需任何的食品添加劑，檸檬汁有極強(qiáng)的抗氧化性，可抑制氧化腐壞，可去除魚的腥味，同時(shí)還使糟魚帶有清新的果香，風(fēng)味獨(dú)特，是天然健康的綠色食品。

?具體實(shí)施方式

下面具體實(shí)施例來說明本發(fā)明。

本發(fā)明所述的一種果香糟魚的制備工藝，其制備工藝如下：魚料處理→腌制→風(fēng)干→發(fā)酵→封存；所述發(fā)酵原料使用酒糟；所述酒糟中添加檸檬汁；所述檸檬汁由整棵新鮮檸檬粉碎制得，無需濾渣，將檸檬汁添加到酒糟中，其檸檬汁占酒糟質(zhì)量的8%；使風(fēng)干的魚料在加入檸檬汁的酒糟中發(fā)酵，可使糟魚帶有淡淡的檸檬清香，同時(shí)檸檬即可除去魚的腥味，又具有極其的抗氧化性，是天然的抑氧防腐劑，無任何的食品添加劑，綠色更健康。

上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。?