[發(fā)明專利]益生菌液態(tài)保鮮膜的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410266783.8
• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN104012638A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙宏坤;趙婷;滿兆紅
• 申請（專利權(quán)）人: 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及以天然成分為原料，開發(fā)一種能夠抑菌防腐和延長肉類產(chǎn)品保鮮期，具有一定粘稠度，可與肉類產(chǎn)品表面結(jié)合為一體的益生菌液態(tài)可食保鮮膜，噴涂于食品表面，對環(huán)境常在菌具有顯著的抑制作用，無毒無害，且兼有防偽標記作用。

背景技術(shù)

肉雞皮膚表面附著大量細菌，在分割加工過程中肉塊難免攜帶雜菌，并且容易發(fā)生二次污染。隨著貯藏時間的推移，微生物就會滋生而發(fā)生變質(zhì)，即使在冷藏條件下也常出現(xiàn)因衛(wèi)生指標不合格而嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量。因此，加工后在其表面噴涂一層具有抑菌防腐作用的保鮮膜，對于殺滅或阻止肉塊表面的細菌增殖，以及防止肉類食品等加工過程發(fā)生二次污染等有著重大意義和應(yīng)用價值。同時，保鮮膜內(nèi)所含的益生菌尚可起到標記產(chǎn)品的作用。

近年來，肉類食品市場以次充好、以假充真，以及冒充知名廠家產(chǎn)品進入流通等現(xiàn)象常有發(fā)生，本次發(fā)明的保鮮膜中含有特殊抗菌防腐成分，用于包裝產(chǎn)品，可起到標記防偽作用。

可食性保鮮膜用于食品包裝，是未來食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢。據(jù)報道，美國已研制出以多糖、脂類、蛋白質(zhì)等為材料的可食性膜及可降解食品袋，相對而言，我國在可食性膜的研究和應(yīng)用上還比較滯后。本研究有助于改善食品品質(zhì)和延長保質(zhì)期，為延長食用農(nóng)產(chǎn)品的貨架期探索出了更廣闊的途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以益生菌為主要成分，開發(fā)一種能夠抑菌防腐和延長肉類產(chǎn)品保鮮期，具有一定粘稠度，可與肉類產(chǎn)品表面結(jié)合為一體的多功能液態(tài)可食保鮮膜，噴涂于食品表面，可對動物體表及環(huán)境常在菌產(chǎn)生殺滅或抑制作用，無毒無害，且兼有防偽作用。

附圖說明

?附圖是本發(fā)明所述的液態(tài)保鮮膜的制備流程圖。具體實施方式如下：?

1.?液態(tài)保鮮膜的制備

???（1）取不同量的雞脂油、殼聚糖、添加益生菌活性因子；（2）用60℃溫水將雞脂油融化；（3）將殼聚糖先溶解在醋酸中；（4）添加益生菌活性因子；（5）按配方比例將分子蒸餾單甘酯，Span?60，卵磷脂按一定比列混合；（6）上述各有效成分混合乳化制備為不同成分含量的液態(tài)保鮮膜備用。

．使用方法

（1）噴涂：將液態(tài)保鮮膜液灌入高壓噴霧裝置內(nèi)，在分割肉表面均勻的噴涂一薄層；

????（2）浸蘸：將雞胴體浸蘸保鮮膜液后進行分割，手和臺面上殘留的液體可在分割過程中沾滿肉塊表面；

????（3）手蘸：分割操作過程中，拿肉的手實時蘸取保鮮膜液，使液體均勻涂布于肉塊表面。

保鮮效果

????肉雞屠宰后按部位進行分割，噴涂（或浸蘸）保鮮膜液后裝入食品袋后密封，室溫冷卻編號，置于微溫(30_~~40℃)和常溫(20_~~25℃)?2種條件下貯藏的保質(zhì)期可分別達到3、7d。