[發明專利]一種面條制品及其生產方法

無效

• 申請號: 201410265760.5
• 申請日: 2014-06-14
• 公開（公告）號: CN104000099A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 駱崇敬
• 申請（專利權）人: 駱崇敬
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 張小虹

技術領域

本發明涉及面條生產技術領域，尤其是涉及一種面條制品及其生產方法。

背景技術

面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。

傳統的面條原料、營養、口味單一，并且傳統的面條常加入增白劑、防腐劑，長期食用影響身體健康。因此，需要不斷地開發出具有各種味道、營養健康的面條，滿足消費者的各種需要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種面條制品及其生產方法，其面條制品中含有天鵝蛋成分，營養健康。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案為：

一種面條制品，含有以下物質及重量份：

一種面條制品的生產方法，包括以下步驟：

和面→熟化→壓延→切條→蒸面→冷卻→浸漬面條→成品面條。

其中，所述和面的加水量控制在35％～45％，面團溫度控制在28～30℃，和面時間控制在18-24分鐘。

所述壓延：初壓面片厚度控制在4毫米以上，復合前相加厚度為8～10毫米，末道面片厚度控制在1毫米以下。

所述蒸面時間控制在4-6分鐘，溫度控制在95-98℃。

本發明具有以下優點：

面條中含有天鵝蛋成分，營養健康；

色澤：呈均勻的乳白色或淡黃色，色澤明亮；

氣味：氣味正常，無霉味，無哈喇味及其它異味；

形狀：外形整齊，內部面條無粘連、破碎和泡脹現象，表面光滑、粗細基本一致；

烹調性：面條復水后，無明顯斷條、并條現象，口感不粘牙，不夾生，有咬勁。

具體實施方式

通過下面實施例的描述，對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明。

實施例1，該面條制品，含有以下物質及重量份：23份的面粉、4份的天鵝蛋、2份的黃豆粉、1.5份的小米粉、1.2份的香菇粉、0.4份的食鹽。

實施例2，該面條制品，含有以下物質及重量份：33份的面粉、3份的天鵝蛋、4份的黃豆粉、2份的小米粉、1份的香菇粉、0.5份的食鹽。

實施例3，該面條制品，含有以下物質及重量份：29份的面粉、2份的天鵝蛋、5份的黃豆粉、3份的小米粉、2份的香菇粉、0.7份的食鹽。

實施例1至3按下面生產方法進行生產的面條，面條含有天鵝蛋成分，營養健康，并且色澤、氣味、形狀、烹調性的質量均很好，適合不同的人群食用。天鵝蛋中含有豐富的蛋白質，礦物質和維生素，其中富含的蛋白質利于人體消化吸收，含量較多的孵磷脂，對人的大腦及神經組織的發育有重大作用。天鵝蛋和面粉形成的面條，更容易消化吸收，營養健康。天鵝蛋為人工孵化、馴養的天鵝下的蛋。

生產方法具體如下：

和面：和面(調粉)是整個生產過程中的一個重要環切，掌握的好壞直接影響產品的質量。將面粉、天鵝蛋、黃豆粉、小米粉、香菇粉、食鹽加水混合，面團中的加水量應根據不同質量的面粉進行調節，加水量根據面粉的濕面筋含量確定，在不影響壓延成型的前提下，應盡量增加用水量，以使面粉蛋白質充分吸水而形成高質量的面筋網絡。加水量控制在35％～45％，面團溫度為28～30℃，攪拌。調粉時間控制在18～24分鐘。冬季宜長，夏季較短。和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感。

熟化：熟化的目的是為了消除面團在攪拌過程中產生的內應力，使水分子最大限度地滲透到蛋白質膠體粒子的內部，進一步形成面筋的網絡組織，熟化時間的長短關系到熟化的效果，面筋網絡形成的好壞，熟化時間控制為10～15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大。濕面控制在30～40分鐘采用對面團進行靜置熟化，生產實踐證明，在面團復合之后進行第二次熟化，效果較明顯。

壓延：采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行，壓延倍數：初壓面片厚度控制在4毫米以上，復合前相加厚度為8～10毫米，末道面片厚度控制在1毫米以下，以保證壓延倍數為8～10倍，使面片緊實、光潔。

軋輥線速：為保證面條的質量和產量，末道軋輥的線速以30～35米/分鐘為宜。

軋片道數和壓延比：軋片道數為6道，各道軋輥的壓延比依次為50％、40％、30％、25％、15％和10％。

軋輥直徑：合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排為復合階段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；壓延階段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。