[發明專利]香辣檸檬醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201410263630.8
• 申請日: 2014-06-13
• 公開（公告）號: CN104055061A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 周芬
• 申請（專利權）人: 周芬
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

技術領域

本發明涉及一種香辣檸檬醬及其制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

在傳統的香辣食品加工過程中，最常出現的問題是1)香味和酸辣味不足，這主要是配料不科學造成的；2)營養成分損失過大，這主要是佐料組成不科學、制備過程不科學造成的。

發明內容

針對現有技術的缺陷，本發明公開了一種香辣檸檬醬及其相應的制備方法，所得到的產品酸辣、味鮮、氣味芳香濃郁，爽口開胃，具有良好的食用效果。

為實現上述目的，本發明是通過下述技術方案實現的：

香辣檸檬醬，包括以下配料：檸檬果60-80份、指天椒10-13.3份、蒜頭10-13.3份。

通過使用上述植物配料，有效保證了本產品的香辣味道。

相應的，本發明公開了香辣檸檬醬的制備方法，包括下述步驟：

1)將適量的植物油加熱到120至150度，腌制好的檸檬果、指天椒、蒜頭切片或者粉碎、佐料加入其中；

2)翻炒10-30分鐘后，用食品級玻璃瓶灌裝、滅菌。

優選的，還包括在步驟1)先將植物油加熱120至150度放入香菜、生姜、花椒進行爆炒1-3分鐘預處理的步驟。

在上述制備方法中，佐料可以一次加入，也可以分步驟加入，不受到特別限制。

在上述制備方法中，所述佐料的組成(總用量)為醬油、白砂糖、白酒、生姜、香菜、花椒、味精，分別為20-26.6份、4-5.3份、1-1.3份、0.3-0.4份、1-1.3份、0.2-0.26份、1-1.3份。

在上述制備方法中，所稱的適量植物油是根據對味道和油膩感的要求來調節的，通常的用量是4.8－6.4份。

在本發明中，所用的腌制檸檬果、指天椒、蒜頭可自行制備，也可從市場上購買。

具體實施方式

實施例1:配料的預處理

1)將新鮮檸檬果，清洗、涼干表面水份，倒入陶瓷大缸或食品級塑料桶，加入適量食用精制鹽，腌漬至少6個月；

2)將蒜頭(大蒜)脫皮加適量白酒、精制鹽、腌漬至少3個月；

3)將新鮮指天椒，去梗，清洗，涼干表面水份，倒入陶瓷大缸或食品級塑料桶，加入白酒、精制鹽，腌漬至少3個月；

其中，各步驟中食鹽用量為對應配料質量的12-15％，白酒的用量為對應配料質量的3-4％。

實施例2:香辣檸檬醬的制備

將4.8份植物油加熱120度時放入生姜0.3份、香菜1份、花椒0.2份爆炒3分鐘，再把腌制好的檸檬果60份、蒜頭10份、指天辣10份倒入后，加入醬油20份、白砂糖4份、白酒1份、味精1份，翻炒調勻15分鐘即可，最后，用食品級玻璃瓶灌裝、滅菌。

實施例3:香辣檸檬醬的制備

將5.6份植物油加熱140度時放入香菜0.2份、生姜0.3份、味精0.2份爆炒2分鐘，再把腌制好的檸檬果70份、蒜頭12份、指天辣12份倒入后，加入醬油24份、白砂糖5份、白酒1.2份、生姜0.05份、香菜1份、花椒0.24份、味精1份，翻炒調勻20分鐘即可，最后，用食品級玻璃瓶灌裝、滅菌。

實施例4:香辣檸檬醬的制備

將6.39份植物油加熱150度時放入香菜1份、生姜0.4份、花椒0.2份、味精0.3份爆炒2分鐘，再把腌制好的檸檬果80份、蒜頭13.3份、指天辣13.3份倒入后，加入醬油26.6份、白砂糖5.3份、白酒1.3份、香菜0.3份、花椒0.06份、味精1份，翻炒調勻25分鐘即可，最后，用食品級玻璃瓶灌裝、滅菌。

將上述實施例2-4所獲得的香辣檸檬醬分別給三組消費者品嘗，每組20人，試驗者均鑒定本發明的香辣檸檬醬味道新鮮，酸辣感十足，氣味芳香濃郁。