[發(fā)明專利]一種玉米線及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410258552.2
• 申請日: 2014-06-12
• 公開（公告）號: CN104026465A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉雨建;葉星曉
• 申請（專利權(quán)）人: 莆田市仙錦溪食品有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/214
• 代理公司: 北京恒都律師事務(wù)所 11395
• 代理人: 李向東

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種玉米線及其制備方法。

背景技術(shù)

玉米富含人體必須的、而自身又不易合成的30余種營養(yǎng)物質(zhì)，如鐵、鈣、硒、鋅、鉀、鎂、錳、磷、谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等。玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5～10倍。

對玉米的食用方式包括傳統(tǒng)的蒸煮、玉米汁、玉米羹以及用玉米面加工的各種面食，比如利用玉米面加工成玉米線。玉米線由于爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。但是由于玉米淀粉中不溶性直鏈淀粉含量少，加工粘結(jié)度不夠?qū)е聫?qiáng)度和韌度都相對于其他谷類粉較低，在后續(xù)食用時(shí)，容易產(chǎn)生糊湯、折斷、不耐煮等問題。

為了解決上述問題，在現(xiàn)有的玉米線加工過程中，一般通過添加明礬、硼化鈉、聚丙烯酸鈉、復(fù)合磷酸鹽、植物膠等添加劑，提高其筋力，增強(qiáng)耐煮性。而這些原料對人體均有潛在的危害，對人體的健康構(gòu)成威脅。比如明礬作為食品添加劑，被人食用后基本不能排除體內(nèi)，將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。而明礬可以殺死腦細(xì)胞，使人提前出現(xiàn)腦萎縮、癡呆等癥狀，嚴(yán)重影響人的智力。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于不通過添加任何有害添加劑，利用各原料之間的高溫物理反應(yīng)以解決玉米線強(qiáng)度和韌度不夠的問題。

本發(fā)明提供一種玉米線，包括玉米粉、面粉、紅薯粉和水，其中各原料的比例為：

以上比例按質(zhì)量計(jì)算。

優(yōu)選地，包括玉米粉、面粉、紅薯粉和水，其中各原料的比例為：

以上比例按質(zhì)量計(jì)算。

優(yōu)選地，包括玉米粉、面粉、紅薯粉和水，其中各原料的比例為：

以上比例按質(zhì)量計(jì)算。

本發(fā)明還提供一種玉米線的制備方法，包括以下步驟：

S101、將面粉、紅薯粉以及含有水分的玉米粉放進(jìn)攪拌桶里攪拌均勻，加工成混合原料粉，所述混合原料粉中的玉米粉、面粉、紅薯粉和水的原料比例為：

以上比例按質(zhì)量計(jì)算；

S102、對攪拌均勻后的所述混合原料粉進(jìn)行蒸汽加熱處理；

S103、將加熱后的所述混合原料粉輸送至出粉機(jī)加工成玉米粉條，并對所述玉米粉條進(jìn)行蒸汽加熱處理；

S104、將加熱后的所述玉米粉條進(jìn)行冷卻處理后再切割成玉米線形狀；

S105、將切割后的所述玉米線進(jìn)行烘干加工。

優(yōu)選地，所述步驟S101中含有水分的玉米粉加工過程為：

S11、將玉米粒用水浸泡8小時(shí)～10小時(shí)后洗凈濾干；

S12、將洗凈濾干的玉米粒放進(jìn)磨漿機(jī)加工成玉米漿，然后放在目數(shù)為80目的篩網(wǎng)上篩除玉米皮和雜質(zhì)；

S13、把所述玉米漿抽進(jìn)壓濾機(jī)，并采用10公斤～15公斤的壓力將玉米漿中的80％～90％的水分濾掉，形成玉米片；

S14、使用粉碎機(jī)將所述玉米片加工成玉米粉。

優(yōu)選地，所述步驟S102中對攪拌均勻后所述混合原料粉進(jìn)行蒸汽加熱處理時(shí)，采用的100℃～150℃的蒸汽，加熱時(shí)間控制在3分鐘～5分鐘。

優(yōu)選地，所述步驟S103中對玉米粉條進(jìn)行蒸汽加熱處理時(shí)，采用的是100％的蒸汽，加熱時(shí)間控制在2小時(shí)～2.5小時(shí)。

優(yōu)選地，所述步驟S105中的烘干加工時(shí)烘干時(shí)間控制在2.5小時(shí)～3小時(shí)。

本發(fā)明制備方法利用玉米粉中的淀粉在高溫時(shí)容易發(fā)生糊化反應(yīng)，通過在出粉機(jī)加工之前，將混合原料粉進(jìn)行加熱處理，使得充分?jǐn)嚢韬蟮幕旌显戏壑杏衩追叟c紅薯粉、面粉產(chǎn)生糊化反應(yīng)，從而在增加玉米線的韌度和強(qiáng)度，避免在后續(xù)食用時(shí)產(chǎn)生的不耐炒煮，易糊湯，質(zhì)脆易斷等問題。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作一簡單地介紹。

圖1為本發(fā)明一種玉米線制備方法實(shí)施例一的流程示意圖；

圖2為圖1中步驟S101中含有水分的玉米粉加工過程示意圖。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明實(shí)施例提供了一種玉米線的原料，具體包括：玉米粉、面粉、紅薯粉和水，其中各原料的比例如表1所示。