[發(fā)明專(zhuān)利]一種瘦身酸奶及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410253418.3 | 申請(qǐng)日： | 2014-06-10 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN104068117A | 公開(kāi)（公告）日： | 2014-10-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 蘇劉花 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23C9/133 | 分類(lèi)號(hào)： | A23C9/133;A23C9/13 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 211225 江蘇省南*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 瘦身 酸奶 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種酸奶及其制備方法，特別涉及一種瘦身酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵得到的乳制品。酸奶的發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。另外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶具有維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)消化吸收、防衰老、防癌、提高機(jī)體免疫力等功效。
隨著人們生活水平的提高，肥胖人士越來(lái)越多，肥胖給人們的健康帶來(lái)隱患，同時(shí)在生活、工作也帶來(lái)很多不便，將具有瘦身功效的天然物質(zhì)添加到酸奶中，更便于人們服用?？捎行椭逝秩巳菏萆?，有益于身體健康。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種口感獨(dú)特，方便飲用，且具有瘦身功效的酸奶。
一種瘦身酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：按重量份計(jì)算，鮮牛奶70-90份、木糖醇1-9份、穩(wěn)定劑1-7份、番泄葉1-5份、泄?jié)?-5份、枸杞1-5份、決明子1-5份、西柚1-5份、蘆薈1-5份，菌種適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下：
a.原料制備：將番瀉葉、泄?jié)?、枸杞?jīng)Q明子按比例混合，加入10倍純凈水，煎煮1h，過(guò)濾，減壓濃縮至原體積的1/5，得到原料A，西柚與蘆薈分別榨汁得到原料B和C；
????b.調(diào)配：將穩(wěn)定劑和木糖醇先用少量乳制品溶解，再添加原料A、B、C和剩余部分乳制品，混勻；
????c.均質(zhì)與滅菌：將調(diào)配好的原料在20MPa/65℃條件下均質(zhì)，然后在121℃條件下殺菌5s；
????d.發(fā)酵：將物料冷卻到40-45℃，接入菌種200-230u，42℃恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在65-72°T；
????e.冷藏：將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10℃以下，置于2-4℃條件下貯藏。
????所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質(zhì)量比混合而成。
????所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4:3的重量比混合而成。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)：在酸奶發(fā)酵過(guò)程中添加番瀉葉、泄?jié)?、枸杞、決明子、西柚與蘆薈，使得該酸奶具有瘦身功效。
下面將結(jié)合具體實(shí)施方式進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
具體實(shí)施方式：
實(shí)施例1：
一種瘦身酸奶及其制備方法，按重量份計(jì)算，鮮牛奶85份、木糖醇5份、穩(wěn)定劑（CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1）1份、番泄葉1份、泄?jié)?份、枸杞2份、決明子1份、西柚2份、蘆薈2份，菌種（嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌=4:3）適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下：
a.原料制備：將番瀉葉、泄?jié)?、枸杞?jīng)Q明子按比例混合，加入10倍純凈水，煎煮1h，過(guò)濾，減壓濃縮至原體積的1/5，得到原料A，西柚與蘆薈分別榨汁得到原料B和C；
????b.調(diào)配：將穩(wěn)定劑和木糖醇先用少量乳制品溶解，再添加原料A、B、C和剩余部分乳制品，混勻；
????c.均質(zhì)與滅菌：將調(diào)配好的原料在20MPa/65℃條件下均質(zhì)，然后在121℃條件下殺菌5s；
????d.發(fā)酵：將物料冷卻到40-45℃，接入菌種200u，42℃恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在70°T；
????e.冷藏：將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10℃以下，置于2-4℃條件下貯藏。
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