[發(fā)明專利]一種復(fù)合菇罐頭的生產(chǎn)工藝無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410246085.1 | 申請(qǐng)日： | 2014-06-05 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN104186638A | 公開(kāi)（公告）日： | 2014-12-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 羅小東 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 四川省匯泉罐頭食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23B7/00 | 分類號(hào)： | A23B7/00;A23B7/154 |
| 代理公司： | 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 鄒翠 |
| 地址： | 611438 四*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 復(fù)合 罐頭 生產(chǎn)工藝 | ||
1.一種復(fù)合菇罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：具體步驟如下：
A?原料處理
選取優(yōu)質(zhì)的金針菇和杏鮑菇，并修剪掉菇柄，稱重，并清洗干凈，杏鮑菇切成厚度1cm的薄片；
B?護(hù)色處理
將兩種菇置于護(hù)色劑中浸泡處理10-60?min；
C?預(yù)煮
金針菇清洗后撈到預(yù)煮鍋中進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮后用流動(dòng)水冷卻；杏鮑菇經(jīng)螺旋式或斗式預(yù)煮機(jī)進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮后用流動(dòng)水冷卻；
D?分級(jí)混合
按菇的大小、長(zhǎng)短分類以備裝罐，金針菇和杏鮑菇按1：1的比例配比；
E?裝罐
裝罐、加湯汁、封口；
F?殺菌
在120-130℃的溫度下殺菌10-15min，殺菌后迅速冷卻至35-45℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合菇罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的護(hù)色劑含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.03-0.05%氯化鈣，0.05-0.08%檸檬酸亞錫二鈉，0.01-0.02%檸檬酸，0.02-0.03%VC。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種復(fù)合菇罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：在所述的護(hù)色劑中浸泡處理15?min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合菇罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述E步驟的湯汁含2-5%的食鹽、0.05-0.1%的檸檬酸和0.01-0.03%的VC。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合菇罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的C步驟，金針菇的預(yù)煮溫度為100?℃，時(shí)間為3-5?min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合菇罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的C步驟，杏鮑菇的預(yù)煮溫度為100?℃，時(shí)間為9-15?min。
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