[發(fā)明專利]一種滇橄欖果糕及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410244054.2
• 申請(qǐng)日: 2014-06-04
• 公開（公告）號(hào): CN103976210A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 焦家良;焦少良;李行
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 理想科技集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/064
• 分類號(hào): A23L1/064;A23L1/0524;A23L1/03
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• 代理人: 暫無信息

????技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果糕及其制備方法，具體涉及一種滇橄欖果糕及其制備方法。

背景技術(shù)

滇橄欖又名余甘子，余甘子為大戟科葉下珠屬植物余甘子（Phyllanthus?emblica?L）的果實(shí)，別名油柑子，橄欖子（四川），滇橄欖（云南），青果等。《唐本草》稱之為庵摩勒，余甘，《南方草木狀》謂“樹葉細(xì)，似合昏，花黃，食似李，青黃色，核圓作六七棱，食之先苦后甜”，《本草綱目》稱之為庵摩落迦果，載有“其味初食苦澀，良久更甘，故曰余甘”。

余甘子為一種常用藏藥，與訶子，毛訶子三者在藏藥中常被稱為“三大果”使用頻率很高?，在《藏藥標(biāo)準(zhǔn)》所載的?290?種藏藥成藥中，含余甘子的有?72?種，占總數(shù)的25%，衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)1995年版藏藥標(biāo)準(zhǔn)所載200?種成藥中，有?59?種含余甘子，占29%，余甘子被載入《中國藥典》1977年版一部。

余甘子果實(shí)味酸微澀，清熱涼血，消食健脾，生津止渴。主治血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干及維生素C?缺乏癥。在藏藥中，余甘子主治培根病、赤巴病、血病、高血壓病等。近年研究結(jié)果表明，余甘子具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。

果實(shí)(余甘子)：甘、微澀，涼。清熱利咽，潤肺止咳。用于感冒發(fā)熱，咽喉痛，咳嗽，口千煩渴，耳痛，維生素丙缺乏癥。根?(油柑根)：辛，寒。有毒。消食，利水，化痰，殺蟲。用于高血壓癥，胃痛，泄瀉，瘰疬。?葉(油柑葉)：辛、平。祛濕利尿。用于水腫，皮膚濕疹。?樹皮(油柑木皮)：甘、酸，寒。殺菌祛腐，止血。用于口瘡，療瘡，痔瘡，陰囊濕疹，外傷出血。樹枝的蟲癭(油柑蟲節(jié))：用于胃痛，疝氣，遺精，小兒疳積，牙痛。

但是目前對(duì)滇橄欖的食用方式還只停留于直接食用或榨汁以果汁的方式飲用，食用方式比較單調(diào)，有關(guān)滇橄欖果糕及其制備方法還未見相關(guān)報(bào)道，而其它水果類果糕在相關(guān)報(bào)道發(fā)現(xiàn)：(1)、基本都是采用了明膠、卡拉膠和瓊脂來調(diào)和果糕的軟硬度、粘性及其口感，但是，經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，明膠、卡拉膠和瓊脂不適于制作滇橄欖果糕;（2）、此外，由于果糕本身特性，保質(zhì)期較短，大多數(shù)類果膠都加入了化學(xué)防腐劑和保鮮劑，食用時(shí)會(huì)帶來相應(yīng)的安全健康隱患；（3）、滇橄欖中單寧類物質(zhì)含量高，而單寧類物質(zhì)直接溶于水會(huì)出現(xiàn)橄欖特有的澀味，令人難以接受其口感；（4）在滇橄欖加工領(lǐng)域內(nèi)，大多都是滇橄欖果汁和飲料，基本上都是利用新鮮滇橄欖榨汁后調(diào)制而成，從而導(dǎo)致滇橄欖渣大量浪費(fèi)，利用效率不高。

亟待開發(fā)一種具有良好口感且充分利用滇橄欖的有益成分的滇橄欖產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種滇橄欖果糕及其制備方法。其技術(shù)方案為：

一種滇橄欖果糕，其特征在于，按重量份計(jì)，包括滇橄欖25-35份、白砂糖25-35份、淀粉糖漿35-40份、瓊脂0.5-1.5份、果膠1.5-4.5份、氯化鈉0.1-1份、蘋果酸0.05-0.1份、檸檬酸0.1-0.5份、檸檬酸鈉0.1-0.5份以及茶多酚0.05-0.1份。

進(jìn)一步，按重量份計(jì)，檸檬皮與蘋果皮的比例為1:2。

進(jìn)一步，果膠由是由檸檬皮與柚子皮的混合物提取得來，按重量份計(jì)，檸檬皮與柚子皮的比例為1:2。

????進(jìn)一步，矯味劑中檸檬酸、檸檬酸鈉及蘋果酸的比例為1:2:1。

????一種滇橄欖果糕的制備方法，其特征在于包括如下步驟，

（1）、按重量份計(jì)，包括滇橄欖汁25-35份、白砂糖25-35份、淀粉糖漿35-40份、瓊脂0.5-1.5份、果膠1.5-4.5份、氯化鈉0.1-1份、蘋果酸0.05-0.1份、檸檬酸0.1-0.5份、檸檬酸鈉0.1-0.5份以及茶多酚0.05-0.1份；

（2）按照1：20的比例向瓊脂中加入水，浸泡12小時(shí)后80℃加熱溶解；

????（3）滇橄欖果汁中加入白砂糖、果膠、瓊脂、氯化鈉、蘋果酸、檸檬酸以及檸檬酸鈉后加熱攪拌至溶解；

????（4）將（2）、（3）所制備好的物質(zhì)混合加入淀粉糖漿后熬糖至溫度升高到106-110℃區(qū)間內(nèi)停止加熱，加入茶多酚；

（5）熬制好的糖在90-100℃下進(jìn)行澆注，冷卻成型；

（6）送入干燥室室溫鼓風(fēng)干燥至水分10%-30%；

（7）干燥、包裝。

本發(fā)明的有益效果為：