[發明專利]一種干裝蘋果罐頭的生產工藝無效
| 申請號： | 201410243197.1 | 申請日： | 2014-06-04 |
| 公開（公告）號： | CN104054805A | 公開（公告）日： | 2014-09-24 |
| 發明（設計）人： | 羅小東 | 申請（專利權）人： | 四川省匯泉罐頭食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/00 | 分類號： | A23B7/00 |
| 代理公司： | 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 鄒翠 |
| 地址： | 611438 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蘋果 罐頭 生產工藝 | ||
【權利要求書】：
1. 一種干裝蘋果罐頭的生產工藝，其特征在于：具體步驟如下：
A 原料處理
選擇色澤均勻，大小均一，成熟度一致，無傷、蟲、病害的果實，清洗干凈，去皮、去心、切片；
B 減壓抽空
將切分好的果塊浸入含堿性鈣的預抽液中，經 0.5-1MPa減壓預抽10-60min；
C 蒸汽殺酶排氣脫水
蒸汽殺酶排氣脫水2-5min，再裝罐、封口、殺菌、擦罐、保溫檢驗、包裝、貯藏運輸。
2. 根據權利要求1所述的一種干裝蘋果罐頭的生產工藝，其特征在于：所述B步驟中的堿性鈣為氧化鈣或者氫氧化鈣。
3. 根據權利要求1所述的一種干裝蘋果罐頭的生產工藝，其特征在于：所述B步驟中的預抽液是指，將檸檬酸溶解于水中，再加入氧化鈣或者氫氧化鈣，控制Ca2+濃度為1-2 g/L。
4. 根據權利要求3所述的一種干裝蘋果罐頭的生產工藝，其特征在于：所述檸檬酸的質量濃度為0.2-0.3%。
5. 根據權利要求3所述的一種干裝蘋果罐頭的生產工藝，其特征在于：所述的預抽液與果塊的質量比例為10：（7-10）。
6. 根據權利要求1所述的一種干裝蘋果罐頭的生產工藝，其特征在于：所述的B步驟，經 0.8MPa減壓預抽30min。
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