[發明專利]一種鵪鶉蛋食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201410237653.1
• 申請日: 2014-05-31
• 公開（公告）號: CN105212092A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 尹連花
• 申請（專利權）人: 尹連花
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及禽蛋食品技術領域，特別是一種以禽蛋(鵪鶉蛋)和豬或牛羊肉為主要原料進行加工的速凍方便食品，即鵪鶉蛋食品及其制備方法。

背景技術

各種禽蛋如雞、鴨、鵝蛋等都可煎炒或腌制食用。通常雞蛋多煎炒，也可腌制，鴨、鵝蛋多腌制成咸蛋食用，而且鴨蛋還可制作松花蛋等。對于鵪鶉蛋來說，由于其個頭及味道等原因，不宜煎炒，就是采用灰料涂包法和腌漬法也不適用。現階段出現的鵪鶉蛋加工方法也僅僅是帶皮的鵪鶉蛋加工成罐頭出售，食用時需剝皮，食用不方便，而且品種及營養成分也較為單一。另外，豬和牛羊肉單獨食用雖有多種方法制作成食品，如煎炒烹炸等，以及制作香腸或其它肉制品等等，但它只是具備肉食制品的特點及營養成分，而不具備禽蛋類的特點及營養成分，因此，也存在品種及營養成分單一的不足，隨著現代人們工作節奏加快，對各種食品的種類或品種及營養成分的合理配置等各方面的要求愈來愈高，因此，人們迫切需要一種食用方便，價格合理、實惠，營養成分豐富的方便食品或半成品。

發明內容

本發明的目的是：為豐富市場，適應人們飲食的需要，提供一種以鵪鶉蛋和豬或牛羊肉為主要原料進行加工的食品，即提供食用方便，價格適中(大眾化)，營養成分豐富(既具有蛋類的營養成分，又具有肉類制的營養成分)的速凍方便食品——鵪鶉蛋食品，并提供該產品的加工方法，使之適合工業化生產。

本發明的技術解決方案是：一種鵪鶉蛋食品，其特征在于由以鵪鶉蛋和鮮豬肉(或鮮牛肉)為主要成分并添加雞蛋、雞粉、精鹽、味素和淀粉制備而成，加工一袋(每袋12個鵪鶉蛋)鵪鶉蛋食品，需加入雞蛋一個，其它各成分的重量為：

鮮豬肉(或鮮牛肉)250克

雞粉5克

精鹽5克

味素5克

淀粉25克

制備上述產品的方法，其特征在于經過下列步驟完成：

A、首先將鵪鶉蛋煮熟剝皮，裝盤待用；

B、將鮮豬肉(或鮮牛肉)經絞肉機絞成肉泥并加入雞蛋、雞粉、精鹽、味素、淀粉構成的并通過水調配的調料，腌制3～4小時；

C、將腌制好的肉泥及煮熟剝皮的鵪鶉蛋放在工作案上進行包制(可以是手工或機械包制)，即將腌制好的肉泥均分成12份，將一份的肉泥分成兩半分別制成或攤成餅狀，將鵪鶉蛋放在它們中間加工團成乒乓球大小，再沾上一層芝麻即可；

D、將上述已加工包上肉泥并沾上芝麻的12個鵪鶉蛋逐個裝入包裝盒或袋內，然后送入冷庫進行速凍，時間為3～4小時，出庫后即成為速凍鵪鶉蛋食品。

本發明和現有技術相比，具有如下優點：

1、本發明屬半成品，食用方便，面向大眾，價格適中；

2、可速凍貯存，也可抽真空保鮮包裝，攜帶方便；

3、由于其既具備蛋類營養成分，又具備肉類的營養成分，因此營養成分豐富；

4、加工制備方法簡單適用，既適合手工包制，也可實現機械化生產，便于推廣應用。

結合實施例進一步說明本發明的技術解決方案：

實施例：

一種鵪鶉蛋食品，其特征在于由以鵪鶉蛋和鮮豬肉(或鮮牛肉)為主要成分并添加雞蛋、雞粉、精鹽、味素和淀粉制備而成，加工一袋(每袋12個鵪鶉蛋)鵪鶉蛋食品，需加入雞蛋一個，其它各成分的重量為：

鮮豬肉(或鮮牛肉)250克

雞粉5克

精鹽5克

味素5克

淀粉25克

制備上述產品的方法，其特征在于經過下列步驟完成：

A、首先取12個鵪鶉蛋煮熟剝皮，裝盤待用；

B、將鮮豬肉(或鮮牛肉)經絞肉機絞成肉泥并加入雞蛋、雞粉、精鹽、味素、淀粉構成的并通過水調配的調料，腌制3～4小時；

C、將腌制好的肉泥及煮熟剝皮的鵪鶉蛋放在工作案上進行包制(可以是手工或機械包制)，即將腌制好的肉泥均分成12份，將一份的肉泥分成兩半分別制成或攤成餅狀，將鵪鶉蛋放在它們中間加工團成乒乓球大小，再沾上一層芝麻即可；

D、將上述已加工包上肉泥并沾上芝麻的12個鵪鶉蛋逐個裝入包裝盒或袋內，然后送入冷庫進行速凍，時間為3～4小時，出庫后即成為速凍鵪鶉蛋食品。另外，該鵪鶉蛋食品也可抽真空殺菌保鮮包裝。