[發明專利]一種提高烏龍茶回甘滋味的加工方法

有效

• 申請號: 201410233325.4
• 申請日: 2014-05-29
• 公開（公告）號: CN104012686A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 許勇泉;尹軍峰;張英娜;袁海波;鄧余良;汪芳;陳建新;陳根生
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

1.一種提高烏龍茶回甘滋味的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

1）將鮮葉進行曬青處理，至曬青葉含水率69～72％，曬青結束后曬青葉有明顯青香；

2）將步驟1）得到的曬青葉進行攤青處理0.5-3?h，至攤青葉含水率均勻；

3）將步驟2）得到的攤青葉進行搖青處理，搖青共三次，每次間隔1-3?h，第一次2-10?min，第二次10-30?min，第三次20-60?min，搖青轉速為30-90?rpm/min，搖青結束后搖青葉有明顯花香；

4）將步驟3）得到的搖青葉進行糖苷酶處理，在搖青葉上噴灑按酶重量1：100稀釋的糖苷酶稀釋液，每公斤搖青葉噴灑3-6?mL，混勻；

5）將步驟4）得到的酶處理搖青葉進行發酵處理8-16?h，直至發酵葉有明顯的花果香產生；

6）將步驟5）得到的發酵葉進行殺青處理，殺青葉含水率控制在48-52％，出葉后殺青葉攤涼到40-60℃；

7）將步驟6）得到的攤涼葉進行悶堆處理，采用食品級塑料袋對攤涼葉進行悶堆處理1-2?h，直至攤涼葉手捏感覺柔軟；

8）將步驟7）得到的悶堆葉進行做形處理，做形之前在悶堆葉上噴灑按酶重量1：100稀釋的單寧酶稀釋液，每公斤做形葉噴灑單寧酶稀釋液3～7?mL，做形結束后茶葉為緊結的條索狀或顆粒狀；

9）將步驟8）得到的做形葉進行干燥處理，干燥溫度為80～110℃，干燥葉含水率為4～6％。

2.如權利要求1所述的一種提高烏龍茶回甘滋味的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中鮮葉為一芽四葉和/或一芽五葉初展嫩度的適制烏龍茶茶樹品種的鮮葉。

3.如權利要求1所述的一種提高烏龍茶回甘滋味的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中鮮葉進行曬青處理，至曬青葉含水率70～71％，曬青結束后曬青葉有明顯青香。

4.如權利要求1所述的一種提高烏龍茶回甘滋味的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中曬青葉進行攤青處理1.5-2.5?h，至攤青葉含水率均勻。

5.如權利要求1所述的一種提高烏龍茶回甘滋味的加工方法，其特征在于所述的步驟3）中攤青葉進行搖青處理，搖青共三次，每次間隔1.5-2.5?h，第一次4-8?min，第二次15-25?min，第三次30-50?min，搖青轉速為50-70?rpm/min，搖青結束后搖青葉有明顯花香。

6.如權利要求1所述的一種提高烏龍茶回甘滋味的加工方法，其特征在于所述的步驟4）中每公斤搖青葉噴灑糖苷酶稀釋液4-5?mL。

7.如權利要求1所述的一種提高烏龍茶回甘滋味的加工方法，其特征在于所述的步驟5）中搖青葉進行發酵處理10-14?h。

8.如權利要求1所述的一種提高烏龍茶回甘滋味的加工方法，其特征在于所述的步驟6）中殺青葉含水率控制在50-51％，出葉后殺青葉攤涼到45-55℃。

9.如權利要求1所述的一種提高烏龍茶回甘滋味的加工方法，其特征在于所述的步驟7）中悶堆處理1.2-1.8?h。

10.如權利要求1所述的一種提高烏龍茶回甘滋味的加工方法，其特征在于所述的步驟8）中每公斤做形葉噴灑單寧酶稀釋液4～6?mL，做形處理為揉捻處理、包揉處理或壓揉處理。