[發(fā)明專利]一種山竹風(fēng)味脆片及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410233075.4
• 申請(qǐng)日: 2014-05-29
• 公開（公告）號(hào): CN103989093A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉新
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 葉新
• 主分類號(hào): A23L1/18
• 分類號(hào): A23L1/18;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果蔬脆片及其制作工藝，具體涉及一種山竹風(fēng)味脆片及其制備方法。

背景技術(shù)

山竹又稱莽吉柿、鳳果，屬藤黃科常綠喬木，是熱帶、亞熱帶多年生長(zhǎng)的常綠水果，號(hào)稱“果中皇后”。山竹性涼，味甘微酸，具有清熱解涼、健脾生津，止瀉、消炎止痛等作用，因此經(jīng)常吃山竹還可以有降火的功效，還能解除人體的燥熱，讓身體變得更加涼爽。山竹富含蛋白質(zhì)、糖質(zhì)、脂類以及維生素C，主治脾虛腹瀉、口渴口干、燒傷、燙傷、濕疹、口腔炎；且對(duì)于人體具有很好的補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，尤其對(duì)于營養(yǎng)不良，體質(zhì)虛弱及病后的人群都能起到很好的保健作用。

果蔬脆片以自然的色澤，香脆的口感，天然的成分，宜人的口味，融合純天然、高營養(yǎng)、儲(chǔ)存方便、開袋即食以及比較健康的特點(diǎn)，深受人們的喜愛，也是一款值得推薦的居家旅行不可缺少的零食。目前，果蔬脆片大多通過油炸的方式制得產(chǎn)品。其香脆可口，但是在高溫油炸的方式下制得產(chǎn)品，熱量較高，多吃很容易上火。于是在脆片中加入涼性植物的有效成分，在賦予脆片新口味的同時(shí)，還能獲得特定的保健效果，因而成為脆片的一個(gè)重要的研究方向，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種山竹風(fēng)味脆片及其制備方法，該山竹風(fēng)味脆片保持了一般脆片的功能，還散發(fā)山竹本身清新的香氣，又具有清熱解涼、健脾生津等功效。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種山竹風(fēng)味脆片，包括以下重量份原料制得：山竹汁30～50份、糯米粉100～200份、南瓜粉100～200份、蔗糖15～25份、烈酒3～7份、胡椒粉0.5～1.5份、食用鹽1～3份、檸檬酸1～3份。

優(yōu)選的，所述原料的重量份為：山竹汁40份、糯米粉150份、南瓜粉150份、蔗糖20份、烈酒5份、胡椒粉1份、食用鹽2份、檸檬酸2份。

優(yōu)選的，所述糯米粉和南瓜粉為超微粉，其粒度為1200～1600目。

上述山竹風(fēng)味脆片的制備方法，包括以下步驟：

1)稱取糯米粉、南瓜粉、山竹汁、蔗糖加水?dāng)嚢杈鶆颍嘀瞥擅鎴F(tuán)；

2)將步驟1)制得的面團(tuán)采用蒸汽蒸煮至半透明，待面團(tuán)冷卻至常溫，加入烈酒和檸檬酸靜置發(fā)酵3～5小時(shí)；

3)將步驟2)發(fā)酵好的面團(tuán)放入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)后，再送入壓片機(jī)壓制成薄片，放入油溫為150～180℃的植物油中油炸至金黃色撈出、脫油；

4)將食鹽和胡椒粉混合后撒在步驟3)脫油好的薄片上，并混合均勻，冷卻后封裝，即得所述山竹風(fēng)味脆片。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明脆片加入了山竹汁，因此既保持了一般脆片的功能，還散發(fā)山竹本身清新的香氣，又具有清熱解涼、健脾生津等功效；本發(fā)明采用原料的超微粉，既能最大程度的保留了原料的營養(yǎng)成分和香氣，還能進(jìn)一步增加了機(jī)體對(duì)原料有效成分的吸收；本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單易行，利用山竹本身的涼性和甘甜，使制得脆片甜味增加的同時(shí)，多吃也不易上火，是一種很好的居家旅行降燥零食。

具體實(shí)施方式

下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

一種山竹風(fēng)味脆片的配方及其重量份為：山竹汁40份、糯米粉150份、南瓜粉150份、蔗糖20份、烈酒5份、胡椒粉1份、食用鹽2份、檸檬酸2份；

其中，糯米粉和南瓜粉為超微粉，其粒度為1400目。

山竹風(fēng)味脆片的制備方法為：

1)稱取糯米粉、南瓜粉、山竹汁、蔗糖加水?dāng)嚢杈鶆颍嘀瞥擅鎴F(tuán)；

2)將步驟1)制得的面團(tuán)采用蒸汽蒸煮至半透明，待面團(tuán)冷卻至常溫，加入烈酒和檸檬酸靜置發(fā)酵4小時(shí)；

3)將步驟2)發(fā)酵好的面團(tuán)放入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)后，再送入壓片機(jī)壓制成薄片，放入油溫為165℃的植物油中油炸至金黃色撈出、脫油；

4)將食鹽和胡椒粉混合后撒在步驟3)脫油好的薄片上，并混合均勻，冷卻后封裝，即得所述山竹風(fēng)味脆片。

實(shí)施例2

一種山竹風(fēng)味脆片的配方及其重量份為：山竹汁50份、糯米粉160份、南瓜粉100份、蔗糖15份、烈酒4份、胡椒粉1.5份、食用鹽1份、檸檬酸2份；

其中，糯米粉和南瓜粉為超微粉，其粒度為1600目。

山竹風(fēng)味脆片的制備方法為：

1)稱取糯米粉、南瓜粉、山竹汁、蔗糖加水?dāng)嚢杈鶆颍嘀瞥擅鎴F(tuán)；

2)將步驟1)制得的面團(tuán)采用蒸汽蒸煮至半透明，待面團(tuán)冷卻至常溫，加入烈酒和檸檬酸靜置發(fā)酵3小時(shí)；