[發(fā)明專利]一種竹筍茶、竹筍飲料及生產(chǎn)工藝

有效

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• 申請日: 2014-05-22
• 公開（公告）號: CN104012728A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設計）人: 方光明
• 申請（專利權）人: 方光明
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種竹筍制品，尤其涉及一種竹筍茶、竹筍飲料及生產(chǎn)工藝。

背景技術

竹筍是幼竹莖稈的幼嫩生長部分，還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土還沒有木質(zhì)化的部分可作為蔬菜食用。春季竹筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際能被食用的期間很短，屬于較珍貴的食材。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、黃酮素、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.?79g、蛋白質(zhì)3.?28g、碳水化合物4.?47g、纖維素0.?9g、脂肪0.?13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.?1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量。中醫(yī)認為：竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)，具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目，對咽喉炎、消食等有一定功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒，主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

但是，目前竹筍一直是作為蔬菜食用，食用方法復雜，不便于經(jīng)常食用，限制了竹筍功能性療效的發(fā)揮，更沒有用竹筍作為原料制成茶的相關文獻報道。另外，如果單純以竹筍曬干作為茶用，也存在味淡以及營養(yǎng)價值相對整個人來說比較單一的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種便于隨時引用且營養(yǎng)成分豐富的竹筍茶、竹筍飲料及生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明通過以下技術方案來實現(xiàn)上述目的：

一種竹筍茶，包含竹筍干粉與葛根粉，竹筍干粉與葛根粉的重量比為4：1。

葛根粉也稱葛粉，由葛根加工而成。葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。既有藥用價值，又有營養(yǎng)保健之功效。

一種竹筍茶的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

（1）取新鮮竹筍進行預處理，包括以下方法：剝殼、去皮、切頭后去除水份；

（2）把預處理后的竹筍切碎，粒度小于1厘米，然后進行烘干處理：烘焙溫度在55-60℃之間，烘干后的竹筍顆粒的含水量不大于2%；

（3）對烘干后的竹筍顆粒進行粉碎，粉碎后粒度為100-120目，得到竹筍干粉；

（4）將葛根粉在80℃的熱開水中攪拌調(diào)成糊狀，葛根粉與開水的重量比為1：4；

（5）加入竹筍干粉，攪拌均勻；

（6）通過擠壓、造粒、烘干工藝后，得到竹筍茶。

優(yōu)選地，所述步驟（1）中，去除水份前，先將剝殼、去皮、切頭后的竹筍置于水中浸透后撈出瀝干，去除水份采用以下方法：將撈出的竹筍瀝干，將瀝干后的竹筍置于烘箱中進行預烘烤1-2.5小時，烘烤溫度55-60℃；將完成預烘烤后的竹筍取出并加入占竹筍重量的10-20%的水，潤濕瀝干后悶蓋并靜置5-8小時取出備用。

一種竹筍飲料，包含竹筍干粉、葛根粉、糖和食用香精，其中竹筍干粉與葛根粉的重量比為4：1，糖和食用香精以飲用口感舒適為限。

一種竹筍飲料的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

（1）?取新鮮竹筍進行預處理，包括以下方法：剝殼、去皮、切頭后去除水份；

（2）?把預處理后的竹筍切碎，粒度小于1厘米，然后進行烘干處理：烘焙溫度在55-60℃之間，烘干后的竹筍顆粒的含水量不大于2%；

（3）?對烘干后的竹筍顆粒進行粉碎，粉碎后粒度為100-120目，得到竹筍干粉；

（4）?將葛根粉在80℃的熱開水中攪拌調(diào)成糊狀，葛根粉與開水的重量比為1：4；

（5）?加入竹筍干粉、糖和食用香精，攪拌均勻；

（6）?通過擠壓、造粒、烘干工藝后，得到竹筍飲料干品。

所述步驟（1）中，去除水份前，先將剝殼、去皮、切頭后的竹筍置于水中浸透后撈出瀝干，去除水份采用以下方法：將撈出的竹筍瀝干，將瀝干后的竹筍置于烘箱中進行預烘烤1-2.5小時，烘烤溫度55-60℃；將完成預烘烤后的竹筍取出并加入占竹筍重量的10-20%的水，潤濕瀝干后悶蓋并靜置5-8小時取出備用。

本發(fā)明的有益效果在于：