[發明專利]一種生鮮紫菜產品的制備方法有效
| 申請號： | 201410214477.X | 申請日： | 2014-05-20 |
| 公開（公告）號： | CN103960701A | 公開（公告）日： | 2014-08-06 |
| 發明（設計）人： | 趙偉;楊瑞金;雷亞君;唐亞麗 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | A23L1/337 | 分類號： | A23L1/337 |
| 代理公司： | 北京愛普納杰專利代理事務所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 何自剛;王玉松 |
| 地址： | 214122 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 生鮮 紫菜 產品 制備 方法 | ||
1.一種生鮮紫菜產品的制備方法，其特征在于，步驟如下：
(1)將新鮮或解凍后的條斑紫菜或壇紫菜，在淡水中脈沖式反復沖洗；
(2)將(1)步驟得到的紫菜進行浸入處理，10-80℃、0<鹽濃度<10％、pH為1-12的由一種或幾種下列Fe2+、Fe3+、Zn2+、Mg2+、K+、Ca2+離子的溶液及其組合進行綠變，浸泡時間為10-60分鐘；
(3)將(2)步驟得到的紫菜進行封裝處理，加入0<鹽濃度<10％、pH為1-12的由一種或幾種下列Fe2+、Fe3+、Zn2+、Mg2+、K+、Ca2+離子的溶液及其組合充盈，封口；
(4)將(3)步驟得到的紫菜，進行50-90℃殺菌10秒-1小時，或200-1000MPa超高壓處理10秒-1小時，即得生鮮紫菜產品。
2.權利要求1所述的方法，其特征在于所述淡水溫度控制在10-80℃。
3.權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(2)中浸入處理工藝為：浸入40-80℃、2-5％鹽濃度、pH為5-12，浸泡時間為10-60分鐘。
4.權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(2)中浸入處理工藝為：浸入60-80℃、3-4％鹽濃度、pH為8-10，浸泡時間為30-60分鐘。
5.權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(2)中浸入處理工藝為：浸入70℃、3％鹽濃度、pH為8.5，浸泡時間為30分鐘。
6.權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(3)中進行封裝處理工藝為：加入2-10％鹽濃度、pH為1-7溶液充盈，封口。
7.權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(3)中進行封裝處理工藝為：加入2-5％鹽濃度、pH為2-6溶液充盈，封口。
8.權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(3)中進行封裝處理工藝為：加入3％鹽濃度、pH為4.5溶液充盈，封口。
9.權利要求1-8任一所述的方法，其特征在于優選80℃殺菌10分鐘。
10.權利要求1-8任一所述的方法，其特征在于優選600MPa超高壓處理5分鐘。
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