[發明專利]一種采用雙包被法制備番茄紅素微膠囊及其制備方法

有效

• 申請號: 201410210824.1
• 申請日: 2014-05-19
• 公開（公告）號: CN103948565A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 敬思群;柴文杰;時慧;顧學健
• 申請（專利權）人: 新疆大學;新疆特康生物科技有限公司
• 主分類號: A61K9/50
• 分類號: A61K9/50;A61K31/01;A61P35/00;A61P37/04;A61P39/06;A61P9/00;A23L1/30;A23P1/04
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技術領域

本發明涉及番茄紅素提取制備的技術領域。具體的說，本發明涉及一種利用包被法制備番茄紅素微膠囊的技術領域。

背景技術

番茄紅素?(Lycopene)，又名茄紅素，是成熟番茄中的主要色素之一，也是自然界已發現的600多種類胡蘿卜素(Carotenoid)的一種。近些年的研究顯示，番茄紅素不僅可作為一種新型功能性天然色素，而且在預防各種疾病、防癌抗癌、提高免疫功能、預防衰老等諸多方面，都有較強的生物學功能作用。有研究表明，每天攝入含40mg番茄紅素的番茄制品，就足以顯著降低低密度脂蛋白(?LDL)?氧化，降低癌癥心血管疾病等某些疾病的患病危險。因此，番茄紅素素來有“藏在西紅柿里的黃金”之美稱，聯合國糧農組織、食品添加劑委員會和世界衛生組織均認定其為A類營養素，50多個國家和地區也將其作為具有營養與著色雙重作用的食品添加劑，廣泛用于食品、保健品、醫藥和化妝品等領域。

番茄紅素是由11個共軛及2個非共軛雙鍵構成的多不飽和碳氫化合物，是β-胡蘿卜素的同分異構體番茄紅素的多共軛雙鍵，使其非常容易發生順反異構化和氧化降解，穩定性極差，尤其純度越高的番茄紅素，由于缺少其他物質的保護，極不穩定，易被氧化破壞。在自然界中，番茄紅素大多以全反式構型(all-trans)存在，全反式也是熱力學最穩定的一種形式。而在人體的各個組織中，番茄紅素卻大多以順式異構體存在，尤其在前列腺中，順式番茄紅素高達80%。因此比研究發現，番茄紅素可受光照、酸、紫外輻射的影響發生異構化[5]，產生部分順式異構體，其性質也因此而改變。

超高壓食品加工技術是指利用100MPa以上的壓力，在常溫或較低的溫度下，使食品中的酶、蛋白質、核糖核酸和淀粉等生物大分子改變活性、變性或糊化，同時殺死細菌等微生物以達到滅菌的過程，而食品的天然味道、風味和營養價值不受或很少受影響的一種加工方法。目前，食品科學家已證明了高壓處理在工業化規模使用的可行性。成為食品工業中替代熱加工的一種非常具有吸引力的加工技術，符合現代食品“天然、營養、衛生、安全”的發展方向，滿足消費者崇尚“天然、健康”的需要。我國超高壓處理食品技術正處于早期研究階段，超高壓技術這塊多用于食品的殺菌或提取，并沒有人直接將其作為一種促進番茄紅素異構化的手段進行研究過，至今市場上尚未見到超高壓食品出售，所以加快開展超高壓食品研究,?對于我國參與國際競爭有特別重要的意義。

超高壓技術滿足了非熱條件下保證食品高品質與微生物安全的需求，高的壓力可均勻作用于整個食品，并不受產品的大小和幾何形狀的局限。Jin?L發現超高壓技術在低溫條件下可對天然植物提取物和食品進行消毒，不會水解天然植物，但可誘導有機體發生形態變化，Woon?Yong?Choi等在500MPa條件下，對人參皂苷超高壓處理20min，發現超高壓可物理性水解高分子量的人參皂苷，得到更高生物活性的低分子量的人參皂苷。根據勒·夏托列原理推斷，超高壓處理可促使物料的化學反應以及分子構象朝著體積減小的方向進行，番茄紅素的順反異構體的構型會發生一定的轉化。

Ines?J.?P.?Colle等研究了番茄紅素的異構化動力學模型，發現異構化過程對溫度有明顯的依賴性，過高的溫度會使番茄紅素被破壞，過低的溫度減緩異構化的發生；張環偉等探討了溶劑法對番茄紅素異構化的影響，發現6%番茄紅素油樹脂中順式異構體占比高于90％番茄紅素中順式異構體占比，但溶劑法異構化效率較低、易殘留。因此，采用超高壓手段，可保證低溫條件下，促進番茄紅素異構化，同時具有殺菌效果，具有一定的研究價值。