[發明專利]一種橘餅熬煮液及保健型橘餅及保健型橘餅的加工方法

在審

• 申請號: 201410205583.1
• 申請日: 2014-05-16
• 公開（公告）號: CN105077049A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 方修貴;曹雪丹;趙凱;南云;朱偉進
• 申請（專利權）人: 浙江森馬生態農業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種橘餅熬煮液，其特征在于，包括以下質量份的組分：木糖醇50～60份，β-環狀糊精3～5份，麥芽糊精5～8份，氯化鈣0.3～0.8份，柑橘汁10～15份，水15～25份。

2.一種使用權利要求1橘餅熬煮液制備的保健型橘餅，其特征在于，由橘胚在橘餅熬煮液中熬煮后再干燥成形，所述橘胚為柑橘果實劃縫壓制后去除柑橘汁和種子的剩余果實。

3.根據權利要求2所述的保健型橘餅，其特征在于，所述橘餅熬煮液和橘胚的比例為質量比2.5-3.5∶1。

4.根據權利要求2所述的保健型橘餅，其特征在于，所述熬煮后的橘胚可溶性固形物大于70°Bx。

5.一種保健型橘餅的加工方法，包括以下步驟：

a)將柑橘果實劃縫擠壓出種子和柑橘汁后獲得橘胚；

b)將配制好的橘餅熬煮液與橘胚按質量比2.5-3.5∶1的比例進行煮制，橘餅熬煮液包括以下質量份的組分：木糖醇50～60份，β-環狀糊精3～5份，麥芽糊精5～8份，氯化鈣0.3～0.8份，柑橘汁10～15份，水15～25份；

c)將煮制好的橘胚置于50～70℃的烘房中，熱風烘制18～24h獲得保健型橘餅。

6.根據權利要求5所述的保健型橘餅的加工方法，其特征在于，所述新鮮柑橘果實常溫貯存3～5天后再進行加工。

7.根據權利要求5所述的保健型橘餅的加工方法，其特征在于，所述橘胚壓制前，先用劃縫器沿果實經線劃縫，縫的深度以切破柑橘的囊瓣壁為度，所述縫的長度為果實高度的65％～75％，所述縫為8-12條，均勻分布。

8.根據權利要求5所述的保健型橘餅的加工方法，其特征在于，所述橘餅熬煮液與橘胚煮制的方法為間歇式煮制，所述間隙式煮制是指加熱煮沸與停火浸漬間隔進行。

9.根據權利要求8所述的保健型橘餅的加工方法，其特征在于，所述橘餅熬煮液與橘胚煮制的方法為將橘胚置于熬煮液中加熱至沸，文火煮制1～2h，然后停火浸漬3～5h，兩個過程間隔進行直到橘餅可溶性固形物大于70°Bx。

10.根據權利要求5所述的保健型橘餅的加工方法，其特征在于，所述柑橘果實加工前在含0.3％～0.5％的純堿，溫度為35～45℃的水中浸泡20～30min。