[發明專利]一種肉香糯米餅

在審

• 申請號: 201410204591.4
• 申請日: 2014-05-14
• 公開（公告）號: CN104012598A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 耿延東
• 申請（專利權）人: 耿延東
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A23L1/30
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種肉香糯米餅。

背景技術

傳統的米餅制作簡單，營養及口味單一，如南瓜米餅、紅薯米餅等，隨著人們生活水平的提高，人們對于食品質量的要求也逐漸提高，將一些更具營養和保健功效的食品添加到米粉中制備米餅，不僅豐富米餅的口味、營養，還能夠豐富米餅的天然色彩，彌補傳統米餅的不足。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于克服現有技術的缺陷，進一步提出一種肉香糯米餅。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現。

一種肉香糯米餅，其特征在于由如下重量的原料制成：糯米150～180g、糯米粉20～25g、豬肉泥15～20g、大紅棗15～20g、韭菜子4～6g、黃連5-10g、甘草10～15g、綠茶30～40g；

糯米餅的加工方法：

將組分量的糯米用冷水泡4～5小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到30～40℃時，按比例拌進酒曲，保溫25℃，經25～30小時即可獲得酒米；

將組分量的韭菜子、黃連、甘草、綠茶洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液；

將組分量的大紅棗搗碎后與豬肉泥混合，制成肉餡泥；

將肉餡泥、酒米混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；

將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；

將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進行焙烤或真空油炸。

所述真空油炸的條件為0.09MPa、108℃、20min油炸。

所述焙烤的溫度控制在250～300℃，時間15min。

本發明的有益效果為：

本發明提供的肉香糯米餅，風味獨特，口感香甜酥脆，營養豐富，具有特殊的保健功能，能夠保持糯米天然風味。

其特征在于：

1.清熱解毒，行氣止痛，具有很好的降火功效，促進食欲，可以改善消化不良、脘脹腹滿，提高免疫力；

大紅棗具有補脾和胃，益氣生津，調和營衛的功效。加入到米餅內不僅可以改善米餅的口味，還可以豐富米餅的營養，同時肉泥與大紅棗制成果泥與酒米混合在一起，可以使糯米粒之間粘合，便于成型。

綠茶具有促進胃腸蠕動、促進胃液分泌、增加食欲的作用，且可以提神醒腦。

2.糯米經過酒曲發酵處理后，制作出來的米餅具有現有米餅均不具有的獨特風味，而且產生的酒精與其它組份混合后可以起到協同增效的作用，味道更加鮮美，米餅受熱后，酒精自然揮發，不會過多的殘留在食品中。

3.本產品內部維持了糯米的米粒結構，以糯米為主料，添加保健型或功能型食品/中藥原料，不加任何食品添加劑或加工助劑，最大限度的保持了糯米的天然口感和風味；米餅表面用糯米糊包裹后再進行焙烤或油炸，可使米餅表面酥脆，內部軟香可口，同時米餅還具有獨特的茶香。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

一種肉香糯米餅，由如下重量的原料制成：糯米150g、糯米粉20g、豬肉泥15g、大紅棗15g、韭菜子4g、黃連5g、甘草10g、綠茶30g；

糯米餅的加工方法：

將組分量的糯米用冷水泡4小時，然后撈出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干凈的容器里，待溫度降到30℃時，按比例拌進酒曲(酒曲拌進比例按酒曲包裝上的使用說明)，保溫25℃，經25小時即可獲得酒米；

將組分量的韭菜子、黃連、甘草、綠茶洗凈后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml時，冷卻，去渣留汁，獲取煎煮液；

將組分量的大紅棗搗碎后與豬肉泥混合，制成肉餡泥；

將肉餡泥、酒米混合攪拌均勻，用模具制成酒米餅；

將煎煮液加入糯米粉中攪拌，加水稀釋至200ml，制得糯米糊；

將酒米餅完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米餅表面掛上糯米糊，然后進行焙烤，焙烤的溫度控制在300℃，時間15min。

實施例2

一種肉香糯米餅，由如下重量的原料制成：糯米180g、糯米粉25g、豬肉泥20g、大紅棗20g、韭菜子6g、黃連10g、甘草15g、綠茶40g；

糯米餅的加工方法：