[發明專利]一種綠茶老鴨清湯及其制備方法

無效

• 申請號: 201410196665.4
• 申請日: 2014-05-10
• 公開（公告）號: CN104013038A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 龔尚宏;楊嚴俊
• 申請（專利權）人: 安徽林苑農副食品有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種營養保健鴨湯食品，尤其是一種綠茶老鴨清湯及其制備方法。

背景技術

老鴨湯，是安徽沿江的漢族傳統名菜，也是重慶菜的一種，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。“老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

大暑宜食老鴨湯。由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。

現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。

而現有技術中大多采用酸蘿卜對鴨子進行去腥，但是蘿卜的味道不一定所有人都喜歡，然后綠茶以其特殊的清香，已經其含有的茶多酚能夠有效的去除鴨子在熬煮時的腥味，能夠有效的改善鴨湯的口感和香氣，因此利用綠茶熬煮成的老鴨湯是目前市場上的空白。

發明內容

本發明的目的是針對上述現有技術的缺陷，提供了一種綠茶土雞清湯及其制備方法，其采用現代熬制工藝和技術，使白條鴨中浸出豐富的氨基酸、維生素及鈣質，不僅起到健脾和胃，補氣補血，消食導致之功效。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種綠茶老鴨清湯，其特征在于：該綠茶老鴨清湯是由以下重量比的原料制成：白條鴨：1000g~1500g，西洋參：3g~6g，枸杞：5g~10g，姜片：30g~60g，八角：0.5g~1.2g，鹽：15g~40g，玉竹：5g~10g，綠茶：12g~18g。

作為本發明的進一步改進，該綠茶老鴨清湯是由下列重量比的原料制成：白條鴨：1000g，西洋參：3g，枸杞：5g，姜片：30g，八角：0.5g，鹽：15g，玉竹：5g，綠茶：12g。

本發明還公開了一種綠茶老鴨清湯的制備方法，包括以下步驟：

（1）按上述比例配置的西洋參、枸杞和玉竹洗凈后制成輔料包備用；

（2）預處理：將選用的白條鴨宰殺、褪毛、凈膛、飛水后備用；

（3）去腥：將上述重量比的茶葉用熱水泡開后，取出茶葉包裹于預處理好的白條鴨的表皮上，腌制2~3小時后洗凈，剩余的茶水備用；

（4）煮制：將去腥過的白條鴨和輔料包放入罐中，加入步驟（3）中的茶水，用大火煮開，微沸保持2小時，充分提取營養物質和風味物質，其中煮沸1小時加入上述比例配制的姜片和八角，結束半小時前加入上述比例配置的鹽；

（5）取料：取出配料包和白條鴨，過濾完雜質后，并對綠茶老鴨清湯進行冷卻；

（6）包裝：采用灌裝的方式包裝；

（7）殺菌：采用121℃/30分鐘的水殺菌方式，殺菌后快速冷卻至常溫。

4、根據權利要求3所述的一種綠茶老鴨清湯的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中的白條鴨與熱水的比例為1:2。

枸杞：其性甘，平。歸肝、腎經。用于滋補肝腎，益精明目。用于疲勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。枸杞子對特異性、非特異性免疫功能均有增強作用，還有免疫調節作用；有抗腫瘤、抗氧化、抗衰老作用；有保肝及抗脂肪肝的作用。

綠茶又稱不發酵茶，是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成。綠茶較多地保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。