[發明專利]一種黃金卷食品的制作方法

無效

• 申請號: 201410190491.0
• 申請日: 2014-05-08
• 公開（公告）號: CN104000217A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 邵榮貴
• 申請（專利權）人: 房縣天森食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 十堰博迪專利事務所 42110
• 代理人: 高良軍

技術領域

本發明涉及一種熟食的制作方法，尤其是一種黃金卷食品的制作方法。

背景技術

豆油皮的原料只有優質大豆和水，故其是一類天然美味的綠色食品。豆油皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素；兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展；老年人長期食用可延年益壽。

豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

目前，還沒有出現以豆油皮及豬肉相互搭配為主要原料的熟食。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明提出一種黃金卷食品的制作方法，具有口感好、營養豐富的特點，兼有豆油皮及豬肉的功效。

為此，本發明的技術方案為：一種黃金卷食品的制作方法，具體步驟如下：

（1）把新鮮的豬前夾肉去皮洗凈，切成長條狀，然后制成肉泥；

（2）將肉泥放入干凈的盆內，加入蔥花、姜末、辣椒粉、花椒粉、鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、鮮雞蛋，拌入適量干淀粉，徹底攪拌均勻，成為肉餡；配比關系為：肉泥3000g、蔥花1500-1800g、姜末200-300g、雞粉150-250g、鹽350-450g、辣椒粉100-150g、花椒粉50-70g、鮮雞蛋500-800g、干淀粉300-500g、料酒100-200g、胡椒粉80-100g、醬油200-250g；

（3）卷制：采用含水量為25-50%的豆油皮為卷制原料，把肉餡用豆油皮卷成長為25-35cm、寬度為2.5-3cm，高度為2.5-3cm的長形胚條；

（4）將鮮雞蛋打入盆內，加干淀粉、面粉攪拌均勻成蛋糊；配比關系為：鮮雞蛋800-1300g、干淀粉1000-1500g、面粉250-500g；

（5）油炸：在鍋內放入食用油，燒至油溫為120-130℃時，將卷好的長形胚條沾勻蛋糊入鍋油炸，至外表金黃色時即可撈出鍋瀝油放涼；

（6）稱重裝袋，密封真空包裝，高溫滅菌。

有益效果：本發明創新的把豬肉與豆油皮結合制成黃金卷食品，制成的黃金卷食品兼有豬肉及豆油皮的營養價值，具有口感好、營養豐富的特點。

具體實施方式

實施例1

一種黃金卷食品的制作方法，具體步驟如下：

（1）把新鮮的豬前夾肉去皮洗凈，切成長條狀，然后制成肉泥；

（2）將肉泥放入干凈的盆內，加入蔥花、姜末、辣椒粉、花椒粉、鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、鮮雞蛋，拌入適量干淀粉，徹底攪拌均勻，成為肉餡；配比關系為：肉泥3000g、蔥花1600g、姜末250g、雞粉200g、鹽400g、辣椒粉120g、花椒粉60g、鮮雞蛋600g、干淀粉300g、料酒100g、胡椒粉90g、醬油200g；

（3）卷制：采用含水量為25-50%的豆油皮為卷制原料，把肉餡用豆油皮卷成長為25-35cm、寬度為2.5-3cm，高度為2.5-3cm的長形胚條；

（4）將鮮雞蛋打入盆內，加干淀粉、面粉攪拌均勻成蛋糊；配比關系為：鮮雞蛋1000g、干淀粉1000g、面粉250g；

（5）油炸：在鍋內放入食用油，燒至油溫為120-130℃時，將卷好的長形胚條沾勻蛋糊入鍋油炸，至外表金黃色時即可撈出鍋瀝油放涼；

（6）稱重裝袋，密封真空包裝，高溫滅菌，滅菌120℃。

實施例2

一種黃金卷食品的制作方法，具體步驟如下：

（1）把新鮮的豬前夾肉去皮洗凈，切成長條狀，然后制成肉泥；

（2）將肉泥放入干凈的盆內，加入蔥花、姜末、辣椒粉、花椒粉、鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、鮮雞蛋，拌入適量干淀粉，徹底攪拌均勻，成為肉餡；配比關系為：肉泥3000g、蔥花1800g、姜末300g、雞粉150g、鹽350g、辣椒粉100g、花椒粉50g、鮮雞蛋800g、干淀粉300g、料酒200g、胡椒粉80g、醬油250g；

（3）卷制：采用含水量為25-50%的豆油皮為卷制原料，把肉餡用豆油皮卷成長為25-35cm、寬度為2.5-3cm，高度為2.5-3cm的長形胚條；

（4）將鮮雞蛋打入盆內，加干淀粉、面粉攪拌均勻成蛋糊；配比關系為：鮮雞蛋1300g、干淀粉1500g、面粉300g；

（5）油炸：在鍋內放入食用油，燒至油溫為120-130℃時，將卷好的長形胚條沾勻蛋糊入鍋油炸，至外表金黃色時即可撈出鍋瀝油放涼；

（6）稱重裝袋，密封真空包裝，高溫滅菌，滅菌120℃。