[發明專利]一種花色拋光糖果的制備方法

有效

• 申請號: 201410188746.X
• 申請日: 2014-05-06
• 公開（公告）號: CN104222450B
• 公開（公告）日: 2018-04-03
• 發明（設計）人: 韓娟;孫善輝
• 申請（專利權）人: 宿州學院
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/54
• 代理公司: 合肥維可專利代理事務所(普通合伙)34135
• 代理人: 吳明華

技術領域

本發明涉及一種花色拋光糖果的制備方法，屬于保健休閑食品技術領域。

背景技術

拋光糖就是經旋鍋上衣，拋光而制成的，外觀光滑發亮，組織細密堅實的一類糖果。利用旋鍋的旋轉作用將心體料均勻地滾動，然后在滾動的心體料上淋上適量的糖漿和糖粉，此處糖漿不僅作為糖料加入，同時也作為粘合劑使用，如此重復，涂層逐漸加厚，糖體也逐漸變大，直至形成所需要的為止。有時在心體料上淋上膠液更好地涂層。

現有拋光糖主要質量問題是：貯存時間長以后會失去光澤而發暗，水分含量偏高造成的。拋光糖自動開裂，這主要是在涂糖衣時涂層次數少，涂層太厚，末干燥好。拋光糖失去光澤變暗，這主要是含水量偏高而造成的。因含水量偏高，糖體中的蔗糖分子在水的作用下，重新結晶，從而使糖體發生變化。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供了一種花色拋光糖果的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種花色拋光糖果的制備方法，所述制備方法包括溶糖、過濾、熬煮、澆模、挑選、拌粉、烘干、清粉、涂衣造彩粒、沾彩粒、干燥和包裝。

A、溶糖：稱取配方規定數量的麥芽糖、白砂糖和水投入可傾式夾層熬糖鍋中，加熱、攪拌，直至砂糖全部溶化。

B、過濾：當糖液溫度達到100℃時，經80目篩過濾。

C、熬煮：糖液經過濾轉入夾層鍋熬煮，當糖液經過濾轉入夾層鍋中，立即加入浸泡后的卡拉膠溶液，開啟攪拌器、打開蒸汽閥，加入配方數量的檸檬酸納；當糖液熬煮到105℃時，加入次品糖，每鍋糖的次品糖摻入量控制在15％以內；次品糖完全融化后，加入規定數量的調和著色劑，攪拌均勻后，經16目篩過濾，放入銅鍋中；在銅鍋內加入配方數量的檸檬酸、蘋果酸和食用香精，攪拌均勻進入D工序。

D、澆模：將糖液澆在模板上，用刮板在模板上來回刮動，促使糖液迅速進入模孔。

E、冷卻：冷卻2-8分鐘后，用刮子刮去模板上的糖皮后，脫模。

F、挑選：脫模后，將缺角、有裂縫及其它形態不完整和含有雜質的糖塊挑選剔除。

G、拌粉：將合格品進入拌粉室后，將淀粉均勻撒在糖塊上，翻動，促使每一個糖塊

均勻的沾上淀粉；均勻地放在木盤上。

H、烘干：將木盤上架，進入烘房烘干，溫度控制在60℃-70℃之間。

I、清粉：將烘干后的糖塊送入篩粉室，降溫后，倒入篩粉機內進行清粉作業。

J、涂衣造彩粒：用振動篩篩選白砂糖，選擇顆粒適中的待造粒，篩出偏粗、偏細顆粒的白砂糖分別經砂糖粉碎機加工成糖粉和熬水；將篩選后的白砂糖和蘋果酸按比例投入糖衣鍋內，開機運轉，將調好的糖液噴涂于糖粒表面，并加入糖粉和淀粉配好的混合粉，連續運轉，直至糖體變成圓粒，開熱風吹干；將熱風吹干后的小圓粒投入振動篩進行篩分，合格的再次投入糖衣鍋；將合格的小圓粒在糖衣鍋內熱風吹干，用預處理好的鋁色淀研磨后按配方用量均勻噴涂在小圓粒表面，開熱風烘干成彩粒。

K、沾彩粒：將經過烘干、清粉再加溫后的糖塊表面撒上少許冷開水拌濕，將彩粒倒入盤中，再將拌濕后的糖塊投入盤中搓沾彩粒，將沾好彩粒的產品放入木盤內待干燥。

L、干燥：將沾好彩粒后的糖擺放在木盤內，送入老化房干燥，濕度控制在55％-60％，溫度控制在23℃-26℃，且持續使用紫外線殺菌燈殺菌，干燥時間為11-13小時，干燥后得成品花色拋光糖果。

作為上述方案的進一步優化，所述冷卻程序，第一、四季度冷卻時間為2-3分鐘，第二、三季度冷卻時間為6-8分鐘。

作為上述方案的進一步優化，沾彩粒工序的環境參數為：溫度控制在28℃以下，濕度控制在60％以下。

與現有技術相比，本發明的花色拋光糖果的制備方法制備的糖果表層彩色顆粒均勻一致，光亮持久，無潮解變色，無腿色，脫色現象；表層顆粒圓滑、大小均勻一致，無粘連，無變形；涂層堅實、剖面密實；本發明的花色拋光糖果香氣適中，滋味純正，香味逼真，適口。

附圖說明

圖1是本發明的一種花色拋光糖果的制備方法的流程圖。

具體實施方式

下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。

參見圖1，本發明一種花色拋光糖果的制備方法的流程圖，一種花色拋光糖果的制

備方法包括溶糖、過濾、熬煮、澆模、挑選、拌粉、烘干、清粉、涂衣造彩粒、沾彩粒、干燥和包裝。