[發明專利]一種麥麩膨化食品及其制作方法

有效

• 申請號: 201410187616.4
• 申請日: 2014-05-06
• 公開（公告）號: CN103960593A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 谷繼芳;梁延浩
• 申請（專利權）人: 錦州市三清源食品開發有限公司
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/30
• 代理公司: 錦州遼西專利事務所 21225
• 代理人: 李輝

技術領域

本發明屬于食品領域，特別涉及一種麥麩膨化食品及其制作方法。

背景技術

小麥是我國主要糧食作物，其年產量在世界上名列前茅，麥麩是在小麥脫粒或磨粉過程中的副產品，每年麥麩產量2000萬噸左右，其中85%以上麥麩采用傳統處理方法，用于生產混合飼、釀酒、制醋，極少有麥麩類食品上市。

麥麩含有豐富的膳食纖維和B族維生素，可改善便秘，促使脂肪和氨的排泄，使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化減慢。隨著人們對飲食健康的重視，出現了含麥麩成份的麥麩面包、麥麩餅干，以提高膳食纖維和B族維生素的攝入量，但為了確保食品的口感麥麩加入量必須嚴格控制，膳食維纖攝入量不能達到理想的效果。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種麥麩膨化食品及其制作方法，

本發明的技術解決方案是：

一種麥麩膨化食品，按照重量百分含量，由以下原料組成：

麥麩子81.5%～83.8%；

甜菊甙0.2%～0.25 %；

車前子殼粉15%～17%；

鹽 0.5%～0.7%；

小蘇打0.4%～0.6%。

一種麥麩膨化食品，按照重量百分含量，由以下原料組成：

麥麩子56.7%～62.3%；

糖 20%～25%；

車前子殼粉 15%～17%；

鹽0.5%～0.75%；

小蘇打 0.4%～0.6%。

所述車前子殼粉為洋車前子殼粉。

一種麥麩膨化食品的制作方法，其具體步驟如下:

將麥麩子粉碎，過30目篩，與剩余原料混合均勻，得到混合料；然后按照每100公斤混合料放入10公斤～15公斤水進行加水，攪拌均勻，送入雙螺桿擠壓膨化機的料盒內，在溫度為140℃進行擠壓膨化，得到的膨化物中水份含量為7%～10%，膨化處理過程中雙螺桿擠壓膨化機的螺桿轉數為200r/min，膨化處理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%，得到麥麩膨化食品。

擠壓膨化后，膨化物的形狀為顆粒狀，其粒徑為2.5mm±0.2 mm。

車前子殼粉，含有豐富的膳食纖維，洋車前子殼粉膳食纖維含量為80%～95%，具有潤腸通便，降血脂的功效。

甜菊甙，甜度是蔗糖的100倍～300倍，熱量只有白砂糖1/300，是一種低熱量食品，具有促進人體新陳代謝的作用，對糖尿病、高血壓、心臟病具有一定療效。

本發明的有益效果：

（1）采用麥麩子和車前子殼粉作為原料，含有豐富的膳食纖維和B族維生素等營養元素，是一種高膳食纖維的食品，滿足人體對膳食纖維的需求量，長期食用，具有預防高血壓、心臟病，防止動脈硬化，緩解便秘，提高人體免疫力的作用。

（2）、采用合理配方和膨化技術制備的麥麩膨化食品，酥脆可口，可以直接食用，也可以加入牛奶中食用；食用快捷、營養、方便。

（3）、以麥麩子、甜菊甙、洋車前子殼粉為原料的配方中，不添加甜味劑糖，通過甜菊甙調整口味，食品的熱量低，適合糖尿病人及減肥人群的食用。

具體實施方式

實施例1

（1）、稱取原料：麥麩子81.75公斤、甜菊甙0.25 公斤、洋車前子殼粉（產地：印度）17公斤、鹽0. 5公斤、小蘇打0.5公斤；

（2）將麥麩子粉碎，過30目篩，與甜菊甙、洋車前子殼粉、鹽和小蘇打混合均勻，得到混合料；然后加入12公斤水，攪拌均勻，送入雙螺桿擠壓膨化機的料盒內，控制螺桿擠壓膨化機的螺桿轉數為200r/min，在溫度為140℃進行擠壓膨化得到粒徑為2.5mm±0.2 mm膨化顆粒，膨化顆粒中水份含量為8%，膨化處理后送入烘箱烘干使水份含量≤5%，得到麥麩顆粒；水分含量低于5%。該麥麩顆粒口味微甜，口感酥香。

麥麩顆粒主要營養素參考價值：膳食纖維44%，脂肪2%，鉀8%，碳水化合物7%，并含有鐵，維生素B1,維生素B6，葉酸，鋅，等微量元素。

實施例2

（1）、稱取原料：麥麩子83.77公斤、甜菊甙0.23公斤、洋車前子殼粉15公斤、鹽0.6公斤、小蘇打0.4公斤；