[發明專利]一種花粉酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201410187506.8
• 申請日: 2014-05-06
• 公開（公告）號: CN105087225A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 尹連花
• 申請（專利權）人: 尹連花
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種花粉酒及其制備方法，特別涉及一種用破壁花粉和/或花粉提取液發酵后生產的花粉酒及酒飲料和制備方法。

背景技術

花粉含有人體所需的三大營養物質，據有關分析結果顯示，花粉的主要成分為：水分15％--18％；蛋白質21％--28％；氨基酸15％--20％；脂類1％--7％；糖類18％--23％；纖維素1％--5％；性質不明物10％--15％；此外，還含有礦質元素27種、維生素11種和一些具有生物活性的物質。如蛋白質、脂肪和糖類等。此外還含有多種對人體生理機能具有特殊功能的物質，具有“濃縮的維生素”、“微型營養庫”的美譽。

花粉的營養物質主要存在于花粉壁以內，花粉壁的主要成分是纖維素和抱粉素，其性質非常穩定，必須運用特殊的工藝才能使其破壁。花粉經過破壁后，可使花粉的營養成分很好地被吸收和利用。破壁花粉水混合液經過過濾后得到花粉提取液。

酵母發酵釀造酒及酒飲料是將原料中的糖原在酵母菌作用下轉化為酒精而成，發酵酒及酒飲料已經在全世界得到廣泛普及。

用破壁花粉液和/或花粉提取液制備的花粉酒及酒飲料具有獨特的花粉風味，且含有豐富的營養物質，特別適合作為美容保健飲料。

發明內容

本發明的目的是，提供一種花粉酒及其制備方法，特別涉及一種用破壁花粉和/或破壁花粉提取液經過接種酵母菌發酵而成的酒及含酒飲料。該方法是將蜂花粉用飲用水充分浸泡后經過高剪切破碎，然后利用高壓均質機均質破壁之后得到破壁花粉液，再經過濾，得到花粉提取液，將破壁花粉液和/或花粉提取液經過紫外線滅菌或巴氏滅菌或低溫冷凍滅菌后接種釀酒酵母，按照一般釀造酒生產過程發酵釀制成花粉酒。其特征是，采用高壓均質機均質使花粉破壁，得到破壁花粉液，然后用過濾組件過濾，得到花粉提取液，最后使破壁花粉和/或破壁花粉提取液接種酵母菌發酵而制備的花粉酒及含酒飲料。采用該方法制備的花粉酒及酒飲料具有獨特的花粉風味，且含有豐富的營養物質，特別適合作為美容保健飲料。該方法花粉破壁率高，能夠將花粉的營養物質充分利用，且工藝條件溫和、簡便。

一種花粉酒及其制備工藝，它包括以下步驟：將花粉加入飲用水中浸泡1小時以上，制備成混濁液；高速攪拌，于5-60℃，恒溫10-60分鐘，然后，對混合后的分散體進行均質破壁，采用超高壓均質機，超高壓均質機壓力達到90MPa以上，均質次數至少一次。得到破壁花粉混合液。將破壁花粉混合液用過濾組件進行過濾得到花粉提取液。將破壁花粉液和/或花粉提取液經過紫外線滅菌或巴氏滅菌或低溫冷凍滅菌后接種酒精酵母，按照一般發酵酒生產過程發酵釀制，然后再用過濾組件進行過濾得到花粉酒及酒飲料。

一種優選方案，其中所述的飲用水為國家二級以上(含二級)飲用水。

一種優選方案，其中所述的超高壓均質機壓力為80-100MPa，均質次數為二次或二次以上，更優條件為90MPa，均質三次。

一種優選方案，其中所述過濾組件為超濾。

一種優選方案，其中所述的酵母為釀酒酵母。

本發明所指的花粉包括但不僅指固液兩相雜花粉、純花粉、含有花粉的其他產品。

本發明所指的酵母包括但不僅指啤酒酵母、果酒酵母或其他釀酒酵母。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

雜花粉破壁過程是：將固體花粉3000克在27公斤的飲用水中浸泡48小時，在高速剪切分散器下攪拌30分鐘，呈混濁液，溫度為25℃。使用高壓均質機，在90MPa壓力下均質3次。用≤0.2微米的中空纖維超濾膜進行超濾得到透明的花粉提取液30公斤。添加酒花煮沸，然后調整糖度為12°Bx，PH為5.4，接種10％啤酒酵母，接種溫度8℃，主酵溫度10℃恒溫發酵6-8d，壓力維持0.08Mpa，然后進入后發酵，當雙乙酰達到要求時，回收酵母泥，再經硅藻土過濾即得成品啤酒。

實施例2

雜花粉破壁過程是：將固體花粉1000克，添加蔗糖3公斤，在30公斤的飲用水中浸泡48小時，在高速剪切分散器下攪拌20分鐘，呈混濁液，溫度為30℃。使用高壓均質機，在90MPa壓力下均質1次。用≤0.2微米的中空纖維超濾膜進行超濾得到透明的花粉提取液30公斤。調整可還原糖為25％，pH為4.0-4.5，主發酵溫度為20～25℃；主發酵時間為7～10天；后發酵溫度為18～20℃；后發酵時間為10～15天；酵母接種量為5％～10％一般在5％左右，冬季為10％；接種溫度為20℃.主發酵后進行后發酵→倒缸→陳釀→過濾→調配→裝瓶→殺菌—貼標→成品。

實施例3

雜花粉破壁過程是：將固體花粉2000克，添加蜂蜜3公斤，在30公斤的飲用水中浸泡24小時，在高速剪切分散器下攪拌40分鐘，呈混濁液，溫度為40℃。使用高壓均質機，在110MPa壓力下均質1次。用≤0.1微米的中空纖維超濾膜進行超濾得到透明的花粉提取液30公斤。調整可還原糖為25％，接種10％釀酒酵母，在30℃恒溫發酵72-168小時，經蒸餾，酒精度為38％，然后經陳釀，勾兌，裝瓶即為成品。