[發明專利]一種混菌固態發酵谷朊粉制備小麥活性肽的方法

在審

• 申請號: 201410186555.X
• 申請日: 2014-05-05
• 公開（公告）號: CN104152522A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 湯江武;孫宏;吳逸飛;姚曉紅;王新;柳永
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: C12P39/00
• 分類號: C12P39/00;C12P21/06;C07K1/36;C07K1/34;C07K1/16;C12R1/125;C12R1/23
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務所有限公司 33100
• 代理人: 向慶寧

技術領域

本發明涉及一種植物蛋白肽的制備方法，具體涉及一種采用兩種微生物混合培養，固態發酵谷朊粉制備小麥活性肽的生產方法。?

背景技術

肽是蛋白質的一種特殊存在形式，一般為蛋白質降解過程中的中間產物。現代營養研究成果表明，蛋白質被動物所攝入后，主要以肽的形式被吸收利用，并可在體內發揮提高免疫、抗疲勞、降血壓和降血脂等多種生物功能。美國、日本等國家以活性肽為研究對象已開發出低抗原食品、嬰兒食品、運動食品、促鈣吸收食品、降壓食品、醒酒食品等一系列產品，取得了良好的社會和經濟效益。我國擁有相對豐富的蛋白質資源，因此利用不同蛋白資源開發活性肽是目前食品和飼料工業研究的重點。?

谷朊粉是一類從小麥中提取的優質的植物蛋白原料，其蛋白質含量高(75％-85％)且含有豐富的必需氨基酸，在食品和飼料工業中具有廣泛應用。研究表明，谷朊粉經過水解后可產生具有抗氧化、調節血糖、鎮痛等多種功能活性的小麥肽，并大大提高其蛋白體外消化率；體內試驗表明，小麥活性肽可顯著提高飼喂實驗小鼠的免疫功能。因此，谷朊粉水解成小麥肽后，具備更優的生物活性和廣闊的市場開發應用前景。?

目前，由谷朊粉出發制備活性肽的主要方法為酶解法。如中國發明專利(CN?102326664B)公開了“一種谷朊粉肽的提取方法”，主要包括將蒸煮過的谷朊粉加水混合后，分別加入堿性蛋白酶和風味蛋白酶并調控pH穩定進行酶解反應，再經過分離、濃縮和干燥制成小麥肽產品。但由于液體酶解法生產小麥活性肽的苦味明顯，口感較差，因而嚴重影響了產品品質。同時，?由于酶解反應使用的酶量大，且多為進口酶，加大了制備小麥肽的成本，減少了企業的經濟效益。此外，為了保證酶解反應的效果，往往需要實時調節pH、溫度等反應條件，進一步加深了酶解工藝的復雜性，不利于小麥活性肽產業化的推廣。因此，目前急需要一種新的生產工藝來實現有效消除小麥活性肽苦味的同時，降低其生產成本。?

發明內容

本發明目的是為了克服現有技術存在的不足，提供一種工藝簡單、無需酸堿調節，成本低的小麥活性肽制備方法，該制備方法所獲得的小麥活性肽苦味可達到有效去除。?

本發明的上述目的通過以下技術方案實現：?

一種混菌固態發酵谷朊粉制備小麥活性肽的方法，其特征在于：該方法包括：以市售谷朊粉為原料，直接加入含有枯草芽孢桿菌與嗜酸乳桿菌的復配發酵劑，進行固態發酵；再經提取分離、精制、干燥而成，其中，枯草芽孢桿菌為保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏號為CGMCC?No.1.4255的菌株，嗜酸乳桿菌為保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為CGMCC?No.1.3342的菌株。?

優選的，制備所述的枯草芽孢桿菌與嗜酸乳桿菌復配發酵劑的方法包括：1)、配制發酵培養液，成分為葡萄糖50g，酵母粉15g，蛋白胨20g，無菌水1000mL，pH為7.0；2)、將從斜面經過活化、擴大培養后的枯草芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌菌種分別用上述發酵培養的菌體液稀釋為1-5×10⁸個/mL的懸濁液，并按照等比例混合即得復配發酵劑。較優選的，懸濁液中枯草芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌的菌體濃度為1×10⁸個/mL。?

優選的，所述的固態發酵的步驟包括：按照谷朊粉與復配發酵劑固液質量比1:1-2:1加入發酵劑，發酵溫度調節為28-42℃，發酵時間為24-72小時。?

優選的，所述的提取步驟包括：按谷朊粉與蒸餾水的比1:10-1:20加入?蒸餾水，每次提取的時間為10-30分鐘，提取次數為1-3次。?

較優選的，在經過水提取過程后，還包括分離步驟，其中分離步驟包括：離心轉速為3000-6000轉/分鐘以去除殘渣。?

優選的，在經過分離步驟后，采用超濾膜過濾分離小麥活性肽粗提液并分離成不同分子量的小麥活性肽。?

一種混菌固態發酵谷朊粉制備小麥活性肽的方法，其特征在于：以市售谷朊粉為原料，直接加入含有芽孢桿菌與乳酸菌的復配發酵劑，進行固態發酵；再經提取分離、精制、干燥而成。?