[發明專利]速溶紅茶、冰紅茶飲料及其制作方法

有效

• 申請號: 201410178491.9
• 申請日: 2014-04-29
• 公開（公告）號: CN105010617B
• 公開（公告）日: 2020-02-11
• 發明（設計）人: 朱博;李志濤;戴裕益;凌文質;李俊文;吳喬;胡海丹
• 申請（專利權）人: 統一企業(中國)投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業(中國)投資有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 32212 昆山四方專利事務所
• 代理人: 盛建德;張文婷

本發明公開了一種速溶紅茶、冰紅茶飲料及其制作方法，采用阿薩姆紅茶1～30份、努瓦納艾利紅茶20～40份和云葉大葉種紅茶20～60份的三種紅茶茶葉進行拼配，然后經萃取后在真空狀態下提取紅茶香氣的有效成分，并經冷凝、干燥收集而得到速溶紅茶。該速溶紅茶溶解，然后急速冷卻并與抗氧化劑和白砂糖混合溶劑，得到復合茶汁；然后將酸度調節劑和濃縮檸檬汁以及食用香精分別加入后混合均勻，經高溫殺菌填充于PET瓶中，即得冰紅茶飲料。該速溶紅茶、冰紅茶飲料及其制作方法利用國內外的高香紅茶葉進行科學提取，尋求合理的工藝路線原汁原味的保留茶葉的香氣和滋味，使檸檬的香氣、新鮮感與紅茶鮮爽的底蘊更好的融合,為廣大消費者提供質優香高安全的茶飲料。

技術領域

本發明涉及一種茶飲料，具體的說是涉及一種速溶紅茶及其制作方法、冰紅茶飲料及其制作方法。

背景技術

速溶紅茶工藝主要由提取、過濾、濃縮、干燥等部分組成，紅茶的香氣隨溫度上升和時間延長而消失殆盡。一般采用以下兩種方法進行萃取，方法一：提取時間延長，隨著茶汁濃度增加而產生大量茶葉香味物質，一般采用水為溶劑萃取茶葉中的可溶物質。方法二：高溫水沖泡提取，但由于天然茶香物質對高溫處理特別敏感，容易揮發造成香氣散失，或者氧化引起香氣降解。方法一提取的濃度較低，只有5％左右，方法二提取的濃度可達15-20％，可以提高濃縮和干燥的效率。含有大量水分的提取液，須經濃縮過程才能達到干燥時的工藝要求。濃縮方法有真空濃縮、冷凍濃縮和膜濃縮等，這些方法在食品工業上廣泛應用。主要原理是利用液、固兩相在分配上的某些差異，而獲得溶質和溶劑的分離方法，可以取得不同濃度的濃縮液。由于茶葉中的可溶物質在高溫下長期受熱時，風味和氧化加速裂變，速溶紅茶加工過程要考慮溫度和時間。目前在速溶茶的生產上使用最多的是真空濃縮、膜濃縮方法，其特點是不加熱，不蒸發水分，不存在相變過程，是一種對茶葉品質有利的濃縮方法。

冰紅茶為檸檬味紅茶飲料，選擇較好配合檸檬香氣和滋味的紅茶是檸檬味紅茶的關鍵。目前多數檸檬味紅茶飲料選擇使用單一品類的原料，或者茶葉等級粗老的原料加工成速溶紅茶粉配合，檸檬香氣新鮮感無法與紅茶鮮爽、底蘊的滋味相互融合。

發明內容

為了克服上述缺陷，本發明提供了一種速溶紅茶、冰紅茶飲料及其制作方法。

本發明為了解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種速溶紅茶的制作方法，包括以下步驟：

①茶葉拼配：按照以下質量比拼配紅茶茶葉，阿薩姆紅茶1～30份，努瓦納艾利紅茶20～40份，云葉大葉種紅茶20～60份；

②萃取：將上述拼配好的紅茶茶葉加入去離子水中溶解，該紅茶茶葉的加水比為1:10-1:60,水溫為60～90°，并在真空度為小于0.08Mpa的條件下提取紅茶香氣的有效成分，提取時間為0～90min；

③收集：將提取的紅茶香氣的有效成分進行冷凝收集，并在殺菌后濃縮，且濃縮液的波美度在15～40Brix，然后將該濃縮液在-20～-35℃溫度下進行速凍，最后在真空條件下干燥，即得到速溶紅茶。

優選的，在所述步驟①中，按照以下質量比拼配紅茶茶葉，阿薩姆紅茶1～30份，努瓦納艾利紅茶20～30份，云葉大葉種紅茶20～60份。

優選的，在所述步驟②中，紅茶茶葉的加水比為1:20，紅茶香氣的提取時間為0～30min。

本發明還提供一種速溶紅茶，采用上述的制作方法制作而成。

本發明還提供一種由上述的速溶紅茶制作的冰紅茶飲料，含有以下重量百分比的成分：速溶紅茶：0.8～3.0％；抗氧化劑：1～5％；白砂糖4～10％；酸度調節劑1～6％；濃縮檸檬汁0.1～30％；食用香精0.2～1.2％；其余成分為去離子水。