[發明專利]一種紅油木耳及其制備方法

在審

• 申請號: 201410174309.2
• 申請日: 2014-04-28
• 公開（公告）號: CN103892257A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 李方明
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/22
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術領域

本發明涉及一種食品，特別涉及一種可直接食用的紅油木耳及其制備方法。

背景技術

木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。木耳因其營養價值豐富，被現代營養學家盛贊為“素中之葷”。

市場上的木耳類產品以干品居多，深加工產品很少，但是干品的食用僅限于作為烹飪的原料。通常百姓餐桌上的紅油木耳，由于未經過密封、殺菌，具有保質期短，不方便食用的缺點。而殺菌過程中又會造成產品組織軟爛，影響口感。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術的不足，提供一種可直接食用、風味獨特，可有效防止木耳菜品軟爛、提高保存期的紅油木耳及其制備方法。

本發明采用的技術方案為：

一種紅油木耳，該紅油木耳是通過包括如下步驟的方法制備得到：將干木耳復水后，得復水木耳，然后對復水木耳進行硬化處理，得復水、硬化處理后木耳，再與紅油、食鹽、白糖及添加劑進行調配后，再進行密封、殺菌制備得到；原料的重量份數為：復水、硬化處理后木耳70～85份,紅油14～25份，食鹽3～4份，白糖1～3份，添加劑1.5～2.2份。

優選地，所述的硬化處理是指將氯化鈣和冷水混合配成溶液，加入復水木耳浸泡硬化4小時后，同比例冷水漂洗三次；其中各物質的重量份數比為：復水木耳45～55份，冷水45～55份，氯化鈣0.1～0.5份。

優選地，所述的紅油由包括如下重量份數的原料制備得到：植物油85～90份，辣椒5～10份，花椒1.5～2.0份，芝麻0.1～0.5份，花生0.8～1.0份，孜然0.1～0.5份。

更優選地，該紅油由包括如下步驟的方法制備得到：按重量份數稱取辣椒、花椒、芝麻、花生、孜然，分別用粉碎機粉碎成碎；按重量份數稱取植物油，將植物油放入鍋內加熱升溫至230～250℃后裝入桶內；將油溫冷卻至170～180℃時加入花椒碎、花生碎和芝麻碎，冷卻至125～135℃加入辣椒碎，冷卻至90～100℃時加入孜然碎，每次加入物料時均應攪拌均勻；自然冷卻靜置24小時后過濾，即得紅油。

優選地，所述的添加劑包括如下重量份數的原料：谷氨酸鈉75～77份，呈味核苷酸二鈉3～5份，酵母提取物15～18份，咸味香精0.3～1份，山梨酸鉀1～3份，辣椒紅色素1～1.5份。

本發明還提供了上述紅油木耳的制備方法，包括如下步驟：

1).原料的預處理，包括以下步驟：

1.1選料復水：選擇干木耳原料，采用20℃的冷水對木耳進行復水，復水后對木耳進行清洗、去雜、瀝水；得復水木耳；

1.2硬化：將氯化鈣和水混合，配成溶液，加入復水木耳浸泡硬化4小時后，同比例冷水漂洗三次；

1.3精選：對硬化漂洗后的木耳進行淘選，去除殘留雜質和次品，得到復水、硬化處理后木耳；

2).煉制紅油，它包括以下步驟：

2.1稱取辣椒、花椒、芝麻、花生、孜然，分別用粉碎機粉碎成碎；

2.2稱取植物油，將植物油放入鍋內加熱升溫至230～250℃后裝入桶內；

2.3將油溫冷卻至170～180℃時加入花椒碎、花生碎和芝麻碎，冷卻至125～135℃加入辣椒碎，冷卻至90～100℃時加入孜然碎，每次加入物料時均應攪拌均勻，自然冷卻靜置24小時后過濾，得紅油，調入油狀咸味香精和辣椒紅色素，混勻；

3).調配：按重量比例稱取步驟1)所得的復水、硬化處理后木耳、步驟2)所得的調入油狀咸味香精和辣椒紅色素后的紅油、食鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、酵母提取物和山梨酸鉀，并攪拌均勻；

4).真空包裝；

5).滅菌，即得。

本發明的有益效果是：

本發明制得的紅油木耳不僅方便人們食用，而且脆嫩可口，風味獨特。由于采用氯化鈣對木耳進行硬化處理，有效的防止了木耳滅菌后軟爛；同時采用本發明滅菌工藝，在保證木耳口感脆嫩的同時，有效延長了紅油木耳菜品的保存期限；本發明采用特制的具有獨特香味的煉制紅油進行調味，產品味道佳，口感好。

具體實施方式：

下面結合具體實施例進一步詳細描述本發明的技術方案，但本發明的保護范圍不局限于以下所述。

實施例1

一種紅油木耳的制備方法，包括如下步驟：

1).原料的預處理，包括以下步驟：