[發(fā)明專利]海鮮粽子及其制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410166948.4 | 申請日： | 2014-04-24 |
| 公開（公告）號： | CN103919048A | 公開（公告）日： | 2014-07-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張龍芬;張明芳;葉鵬 | 申請（專利權(quán)）人： | 靈山縣龍潤工貿(mào)有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/164 | 分類號： | A23L1/164;A23L1/326;A23L1/311;A23L1/29 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107 | 代理人： | 湯凌志 |
| 地址： | 535400 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 海鮮 粽子 及其 制作方法 | ||
1.海鮮粽子，其特征在于由以下重量份的原料組成：
糯米800-1200份、鯪魚400-600份、瘦豬肉400-600份、魷魚120-180份、蝦仁120-180份、鮑魚40-60份、大蠔40-60份、瑤柱8-12份、綠豆400-500份、香菇25-35份、銀杏15-25份、姜15-25份、蔥8-12份；
所述海鮮粽子的制作方法，包括如下步驟：
(1)糯米洗凈，用水泡6-8小時使其柔軟，撈起瀝干水，放花生油、鹽拌勻；
(2)鯪魚去除內(nèi)臟，清洗干凈與鮑魚、大蠔一起用料酒、鹽、米酒、姜蔥泥、醬油腌制2小時備用；
(3)瘦豬肉用料酒、鹽、五香粉、醬油、米酒腌制2小時備用；魷魚、蝦仁、香菇、銀杏、瑤柱過油煎炒一下備用；綠豆去皮，洗凈浸泡5小時，用花生油、鹽拌勻備用；
(4)生粽葉用沸水燙3-5分鐘，撈起用清水洗干凈瀝干待用，粽繩洗干凈，備用；
(5)取粽葉16張分成兩份，每8張連疊并排，兩份葉蒂1/5處相交，依次放上糯米、綠豆、瘦豬肉、魷魚、蝦仁、鯪魚、鮑魚、大蠔、香菇、銀杏、瑤柱、瘦豬肉、綠豆、糯米，把粽葉兩邊合攏，兩端對折，包成枕頭狀，包好粽葉，用粽繩扎緊；
(6)綁好的粽子碼好放到到蒸煮鍋里，放水以浸過粽面20厘米為適，煮到水開，保持旺火，繼續(xù)煮，中間要不斷加熱水，不能讓水低于粽面，不時翻粽，把鍋底的粽調(diào)上來，把上面的粽翻入鍋底，直至粽子軟而有彈性為熟；
(7)粽子煮熟后，撈出，擦干粽身，冷卻后真空包裝，巴氏滅菌得成品；
所述料酒由以下重量份的原料組成：陳皮15份、大茴15份、小茴15份、草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香葉5份、山黃皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50-60度白酒950-1050份；
所述料酒的制備方法：原料混合后，浸泡15-20天，過濾后即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮粽子，其特征在于：所述海鮮粽子由以下重量份的原料組成：
糯米1000份、鯪魚500份、瘦豬肉500份、魷魚150份、蝦仁150份、鮑魚50份、大蠔50份、瑤柱10份、綠豆450份、香菇30份、銀杏20份、姜20份、蔥10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海鮮粽子，其特征在于：所述糯米為靈山大香糯或泰國香糯米。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海鮮粽子，其特征在于：所述的鯪魚優(yōu)選新鮮鯪魚。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海鮮粽子，其特征在于：所述的瘦豬肉優(yōu)選靈山本地土豬的梅頭瘦豬肉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海鮮粽子，其特征在于：所述的粽葉為冬葉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海鮮粽子，其特征在于：所述的粽子蒸煮時間為10-15個小時。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海鮮粽子，其特征在于：所述的粽子為2000-2500克/個。
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