[發明專利]一種蛋糕納米分子乳化膏及其制作方法

無效

• 申請號: 201410151186.0
• 申請日: 2014-04-16
• 公開（公告）號: CN103876007A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 趙蘭清
• 申請（專利權）人: 安徽丹研食品有限公司
• 主分類號: A23L1/035
• 分類號: A23L1/035
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品添加劑領域，具體是涉及一種蛋糕納米分子乳化膏及其制作方法。

背景技術

乳化膏，現在是制作海綿類蛋糕、蛋黃派、瑞士卷、磨堡蛋糕、歐式蛋糕、法式小面包、拉絲面包等糕點產品中不可缺少的一種添加劑，它也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。SP蛋糕油在80年代開始從歐洲引進使用，是對烘培市場的一次改變，帶來了巨大的市場，但在使用過程中也顯示出一些問題，原因是設備自動化程序高，攪拌缸加大，蛋糕油在缸里內不容易攪拌開，溶解不徹底，使蛋糕面糊有顆粒狀，影響起發效果。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供可以使蛋糕面糊穩定、生產出蛋糕體積更大且口感細膩、延長貨架期、食用價值豐富一種蛋糕納米分子乳化膏。本發明所要解決的另一個問題是提供上述一種蛋糕納米分子乳化膏的制作方法。

為解決上述技術問題，本發明提供以下技術方案：

一種蛋糕納米分子乳化膏，由以下重量配比的原料組成：

飲用水60％、

大米淀粉12％--15％、

聚甘油脂肪酸酯12％--15％、

單、雙硬脂酸甘油酯6％--8％、

聚氧乙烯(20)山梨醇酐單油酸酯4％--6％。

上述一種蛋糕納米分子乳化膏的制作方法，包括以下步驟并按以下順序進行：

(1)稱取占總重60％的飲用水，12％--15％的聚甘油脂肪酸酯、6％--8％的單、雙硬脂酸甘油酯和4％--6％的聚氧乙烯(20)山梨醇酐單油酸酯，加入容器中混合均勻，在60℃水溫中水浴加熱至原料完全溶解；

(2)稱取占總重12％--15％的大米淀粉，慢慢加入上述已溶解的液料中并攪拌均勻至完全溶解；

(3)將上述已經完全溶解的液料轉入高壓均質機設備中，并經過1700公斤高壓均質，將分子結構破碎到納米狀使淀粉糊化。

本發明與現有技術相比具有的有益效果是：大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、滋陰潤肺、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”，所以利用大米為主要載體作為原料，制作乳化膏，食用價值豐富，大大提高了乳化膏健康性和食用性；配方中單體添加劑少，進一步提高乳化膏健康性；單、雙硬脂酸甘油酯在60℃水溫中與水形成一種分散體，分散體冷卻至常溫后形成一種凝膠，具有較好的乳化起泡效果，確保了蛋糕質量；采用了聚氧乙烯(20)山梨醇酐單油酸酯和聚甘油脂肪酸酯組成的乳化體，因聚氧乙烯(20)山梨醇酐單油酸酯和聚甘油脂肪酸酯兩者之間可產生協同增效作用，所以其乳化作用和膨脹力更強，穩定性更優，生產出來蛋糕體積更大，進一步改善蛋糕納米分子乳化膏的起發性能和確保其使用效果；蛋糕納米分子乳化膏經過1700公斤高壓均質，將分子結構破碎到納米狀使淀粉糊化，可以使蛋糕面糊穩定，進而生產出來的蛋糕組織細膩，口感潤滑，防止老化延長貨架期。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

一種蛋糕納米分子乳化膏，由以下重量配比的原料組成：

飲用水60％、

大米淀粉12％--15％、

聚甘油脂肪酸酯12％--15％、

單、雙硬脂酸甘油酯6％--8％、

聚氧乙烯(20)山梨醇酐單油酸酯4％--6％。

上述一種蛋糕納米分子乳化膏，其組成原料的優選重量配比為：

飲用水60％、

大米淀粉14％、

聚甘油脂肪酸酯14％、

單、雙硬脂酸甘油酯7％、

聚氧乙烯(20)山梨醇酐單油酸酯5％。

上述一種蛋糕納米分子乳化膏的制作方法，包括以下步驟并按以下順序進行：

(1)稱取占總重60％的飲用水，12％--15％的聚甘油脂肪酸酯、6％--8％的單、雙硬脂酸甘油酯和4％--6％的聚氧乙烯(20)山梨醇酐單油酸酯，加入容器中混合均勻，在60℃水溫中水浴加熱至原料完全溶解；

(2)稱取占總重12％--15％的大米淀粉，慢慢加入上述已溶解的液料中并攪拌均勻至完全溶解；

(3)將上述已經完全溶解的液料轉入高壓均質機設備中，并予以1700公斤壓力進行高壓均質，將分子結構破碎到納米狀使淀粉糊化。