[發明專利]一種復配淀粉生物抗老化劑及應用其提升蛋糕品質的方法有效
| 申請號： | 201410143845.6 | 申請日： | 2014-04-11 |
| 公開（公告）號： | CN103918765A | 公開（公告）日： | 2014-07-16 |
| 發明（設計）人： | 袁海娜;肖功年;尤玉如;龔金炎;魏培蓮 | 申請（專利權）人： | 浙江科技學院 |
| 主分類號： | A21D15/00 | 分類號： | A21D15/00 |
| 代理公司： | 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 吳秉中 |
| 地址： | 310023 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 淀粉 生物 老化 應用 提升 蛋糕 品質 方法 | ||
1.一種復配淀粉生物抗老化劑，其特征在于由以下按面粉用量的質量百分比計的原料組成：低溫真菌α-淀粉酶0.04%～0.065%（w/w）、分子蒸餾單甘酯0.28%～0.42%（w/w）、硬脂酰乳酸鈉0.12%～0.18%（w/w），其中分子蒸餾單甘酯：硬脂酰乳酸鈉（w/w）為7:3。
2.如權利要求1所述的一種復配淀粉生物抗老化劑，其特征在于由以下按面粉用量的質量百分比計的原料組成：低溫真菌α-淀粉酶0.05%～0.06%（w/w）、分子蒸餾單甘酯0.30%～0.36%（w/w）、硬脂酰乳酸鈉0.14%～0.16%（w/w），其中分子蒸餾單甘酯：硬脂酰乳酸鈉（w/w）為7:3。
3.應用如權利要求1或2所述的復配淀粉生物抗老化劑提升蛋糕品質的方法，其特征在于包括以下步驟：
將所述質量配比的低溫真菌α-淀粉酶、分子蒸餾單甘酯及硬脂酰乳酸鈉與過篩后的面粉攪拌均勻，并慢慢混入蛋糊中，緩慢攪拌3～5min，注模在3～5min內完成，立即進行焙烤，爐溫180℃保持10min，爐溫升至220℃保持4min，冷卻至室溫后包裝得成品。
4.如權利要求3所述的應用復配淀粉生物抗老化劑提升蛋糕品質的方法，其特征在于復配淀粉生物抗老化劑在拌粉工序中添加。
5.如權利要求3所述的應用復配淀粉生物抗老化劑提升蛋糕品質的方法，其特征在于控制烘烤前的攪拌、注模工序在15min內完成。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于浙江科技學院，未經浙江科技學院許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201410143845.6/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
