[發(fā)明專(zhuān)利]榨菜豆豉及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410143842.2
• 申請(qǐng)日: 2014-04-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103876062A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾凡玉;何啟元
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 重慶市永川豆豉食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/20;A23L1/23
• 代理公司: 重慶中流知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 50214
• 代理人: 胡長(zhǎng)生

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及豆豉，尤其是一種香味濃郁，適于食用和作為調(diào)味品的榨菜豆豉。

背景技術(shù)

豆豉是一種傳統(tǒng)的民間工藝制成的發(fā)酵豆制品，是許多菜品的重要調(diào)味品。但是現(xiàn)有的豆豉一般只作為調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不均衡，且由于制作工藝和配料的原因，口味較差且不適于直接食用。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均衡，適于直接食用和作為調(diào)味品的榨菜豆豉；本發(fā)明還公開(kāi)了該榨菜豆豉的制作方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種榨菜豆豉，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：菜籽油10-40份，干紅辣椒4-20份，榨菜20-80份，豆豉10-40份，白砂糖0.5-4份，鮮味劑0.1-6份。

所述鮮味劑為味精、雞精、醬油、蠔油或醬中的一種以上。

所述榨菜中含鹽，該榨菜豆豉的含鹽量小于5%。

榨菜豆豉的制備方法，其特征在于，其按照如下方法制備：

步驟1：取10-40份菜籽油，煎熟；

步驟2：取榨菜20-80份和干紅辣椒4-20份加入沸騰的菜籽油中炒制1至3分鐘；

步驟3：加入豆豉10-40份繼續(xù)炒制3至5分鐘；

步驟4：加入白砂糖0.5-4份繼續(xù)炒制1到3分鐘；

步驟5：加入鮮味劑0.1-6份，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笃疱仯凰鲺r味劑為味精、雞精、醬油、蠔油或醬中的一種以上。

步驟6：冷卻，質(zhì)檢，質(zhì)檢合格后稱(chēng)重，分袋包裝制作成包裝好的成品。所述榨菜豆豉冷卻后質(zhì)檢，質(zhì)檢合格的榨菜豆豉中亞硝酸鹽的含量不超過(guò)0.2mg/Kg。

榨菜選用含鹽的榨菜，制得的榨菜豆豉的含鹽量小于5%，含水率小于30.0%。

本發(fā)明的積極效果是：

該榨菜豆豉產(chǎn)品呈黑、黃相間，榨菜豆豉香味濃郁，咸鮮適口，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅可以直接用作調(diào)味品，而且便于直接食用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1：

一種榨菜豆豉，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：菜籽油10份，干紅辣椒4份，榨菜20份，豆豉10份，白砂糖0.5份，鮮味劑0.1份。其中鮮味劑選用味精、雞精、醬油、蠔油或醬中的一種以上。上述鮮味劑中各成分的組合，味精和雞精能夠提高鮮味，醬油、蠔油和醬都能夠起到調(diào)色調(diào)味的作用。榨菜中含鹽，最后控制榨菜豆豉的含鹽量小于5%。

榨菜選用含鹽的榨菜，含鹽分的榨菜中的鹽分因?yàn)橛宣}分濃度差，可以不斷的滲透到其他組分中，同時(shí)其他組分的鮮味、辣味等都可以快速滲透進(jìn)入到榨菜中，使得榨菜豆豉的口味鮮美，產(chǎn)品黑、黃相間，榨菜豆豉香味濃郁，咸鮮適口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅可以直接用作調(diào)味品，而且可以直接拌飯食用。

實(shí)施例2：

一種榨菜豆豉，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：菜籽油35份，干紅辣椒10份，榨菜60份，豆豉25份，白砂糖2.5份，鮮味劑3份。鮮味劑為味精、雞精、醬油、蠔油或醬中的一種以上。榨菜中含鹽，該榨菜豆豉的含鹽量小于5%。

該配比的榨菜豆豉，含鹽的榨菜、鮮味劑和豆豉中含鹽總量都比實(shí)施例1高，因此該榨菜豆豉比較咸，鮮味劑含量高，更適于作為調(diào)味品，且保質(zhì)期長(zhǎng)。

實(shí)施例3：

一種榨菜豆豉，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成：菜籽油40份，干紅辣椒20份，榨菜80份，豆豉40份，白砂糖4份，鮮味劑6份。鮮味劑為味精、雞精、醬油、蠔油和醬。榨菜中含鹽，榨菜豆豉的含鹽量（重量百分比）接近5%。該榨菜豆豉中，鹽分和鮮味劑含量高，且干辣椒比重較大，更適于作為調(diào)味品，保質(zhì)期更長(zhǎng)。

實(shí)施例4：

榨菜豆豉的制備方法，其特征在于，其按照如下方法制備：

步驟1：取10-40份菜籽油，煎熟；

步驟2：取榨菜20-80份和干紅辣椒4-20份加入沸騰的菜籽油中炒制1至3分鐘；

步驟3：加入豆豉10-40份繼續(xù)炒制3至5分鐘；

步驟4：加入白砂糖0.5-4份繼續(xù)炒制1到3分鐘；

步驟5：加入鮮味劑0.1-6份，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笃疱仯货r味劑為味精、雞精、醬油、蠔油或醬中的一種以上。

步驟6：冷卻，質(zhì)檢，質(zhì)檢合格后稱(chēng)重，分袋包裝制作成包裝好的成品。所述榨菜豆豉冷卻后質(zhì)檢，質(zhì)檢合格的榨菜豆豉中亞硝酸鹽的含量不超過(guò)0.2mg/Kg。

榨菜選用含鹽的榨菜，制得的榨菜豆豉的含鹽量小于5%，含水率小于30.0%。

上述各組分的份數(shù)、含率百分?jǐn)?shù)都指的是重量百分比。