[發(fā)明專利]茶香風(fēng)味封鳊魚的加工制作工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410141870.0 | 申請日： | 2014-04-10 |
| 公開（公告）號： | CN103960691A | 公開（公告）日： | 2014-08-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 葉應(yīng)旺;裴陸松;吳向駿;韓永佳;凌娜 | 申請（專利權(quán)）人： | 合肥工業(yè)大學(xué);安徽省好再來食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/325 | 分類號： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 合肥金安專利事務(wù)所 34114 | 代理人： | 金惠貞 |
| 地址： | 230009 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 風(fēng)味 鳊魚 加工 制作 工藝 | ||
1.茶香風(fēng)味封鳊魚的加工制作工藝，所用原料包括鳊魚和其它輔料，其特征在于具體制備操作步驟如下：
（1）清洗：將去除內(nèi)臟和腮的新鮮鳊魚按規(guī)格分揀，清洗干凈；
（2）腌制：將食鹽均勻涂抹在鳊魚的魚體表體，食鹽的用量為鳊魚重量的6%～8%，整齊擺放于腌制缸中，干法腌制12～24h；
（3）扣鹵：魚腹的破口處朝下將腌制后的鳊魚整齊放置于托盤上，瀝干魚腹內(nèi)的鹵水；
（4）泡鹵：將瀝干后的鳊魚置于鹵水中浸泡2～3天；第二次扣鹵，第二次扣鹵操作同步驟（3）；
（5）封茶：①將新鮮的老茶葉加工成粉末狀，并分別包裝成小茶袋；②封茶：在經(jīng)過第二次扣鹵的鳊魚腹中放入一袋或二袋的小茶袋；
（6）風(fēng)干：將內(nèi)含小茶袋的鳊魚掛放整齊，用低溫冷風(fēng)機(jī)風(fēng)干或自然晾干，使水份含量達(dá)到35%～38%左右；即得到茶香風(fēng)味封鳊魚。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：將食鹽25～30kg、生姜1.5～2.0kg、香蔥0.75～1.0kg、桂皮0.2～0.3kg、八角0.2～0.3kg、花椒0.2～0.3kg和水470kg一起熬制0.5～1小時，制得鹵水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述新鮮的老茶葉為老的綠茶葉的茶葉末，且小茶袋的袋裝量為2-3克/袋。
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