[發明專利]一種用于浸漬法冷凍食品的冷凍液

有效

• 申請號: 201410141381.5
• 申請日: 2014-04-10
• 公開（公告）號: CN103865495A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 李月燕
• 申請（專利權）人: 李月燕
• 主分類號: C09K5/10
• 分類號: C09K5/10;A23L3/375
• 代理公司: 小松專利事務所 11132
• 代理人: 洪善信

技術領域

本發明涉及一種冷凍液，具體涉及一種用于浸漬法冷凍食品的冷凍液。

背景技術

浸漬法冷凍食品是將食品浸入冷凍液中進行換熱降溫凍結的方法，這種方法是讓食品直接（沒有包裝物）或間接（有包裝物）與低溫冷凍液接觸，使食品迅速降溫以通過最大冰晶生成帶（-1～-5℃，大部分食品在此溫度范圍內約80%的水分形成冰晶），到達中心溫度-18℃的充分凍結狀態。

近年來，浸漬法冷凍食品以其較高的傳熱效果得到越來越多的關注，與傳統的冷凍加工技術——空氣強制對流凍結和平板間接接觸凍結相比，浸漬法冷凍具有高效、節能的優點，并能使食品內部水分形成極小的冰晶而不形成大冰晶，不嚴重損傷細胞組織，從而保存了食品的營養物質和風味，且能延長食品貯存時間，總體提升冷凍食品的品質。

冷凍液是浸漬法冷凍食品過程中與食品直接或間接接觸的熱傳導媒介，冷凍液的組分直接影響生產加工的成本、效果和生產過程的安全性。目前冷凍液主要為水和其它溶質，如氯化鈉溶液、氯化鈣溶液和乙醇水溶液，這三種溶液應用得最多。也有利用液氮或液態CO₂作為冷凍劑直接對食品進行凍結，但生產工藝復雜且成本較高。

中國專利公開號CN1529109《食品非直接接觸超導超低溫冷凍液冷凍方法和裝置》公開了一種食品非直接接觸超導超低溫冷凍液冷凍方法和裝置，采用新的完全天然無毒的超導超低溫的冷凍液，作為傳導冷源的冷凍介質，工作溫度范圍為-20～-70℃，凍結速度(魚體)達到20～60cm/h；傳熱系數＞2600(kcal/m²·h·℃)；食品冰結晶在0.8～5μm。裝置：采用專用薄膜隔離食品的冷凍籃，自動循環冷凍流水生產；以及冷凍液回收裝置。

中國專利公開號CN101965859A《二元冰冷凍液及使用該冷凍液冷凍加工脆肉鯇魚片的方法》公開了一種二元冰冷凍液及使用該冷凍液冷凍加工脆肉鯇魚片的方法，所述的一種二元冰冷凍液，其特征在于包括以下含量的組分：食用酒精7.89g/100mL～23.67g/100mL，蔗糖4g/100mL～6g/100mL；食鹽0.5g/100mL～2g/100mL；蒸餾水余量。所述的方法：A、將新鮮脆肉鯇魚置于冷水中浸漬后進行宰殺、清洗、切片和減菌化處理；B、處理后的脆肉鯇魚片置于已冷卻到-26℃的二元冰冷凍液中，快速冷凍至中心溫度為-5℃；C、分裝后置于-18℃冷庫中貯藏。

中國專利公開號CN102241964A《用于食品浸漬冷凍的四元載冷劑》公開了一種用于食品浸漬冷凍的四元載冷劑，由乙醇、氯化鈉、水、水溶性蛋白構成。當浸漬凍結工作溫度在-20℃以上時，載冷劑組分為：乙醇5％～8％，氯化鈉20％，水溶蛋白0.5％，余量為水；當浸漬凍結工作溫度在-30℃以上時，載冷劑組分為：乙醇23％～25％，氯化鈉14％～20％，水溶蛋白0.5％，余量為水；當浸漬凍結工作溫度在-40℃以上時，載冷劑組分為：乙醇37％～40％，氯化鈉12％～15％，水溶蛋白0.5％，余量為水；當浸漬凍結工作溫度在40℃～-44℃時，載冷劑組分為：乙醇43％～55％，氯化鈉5～14％，水溶蛋白0.3-0.5％，余量為水。

中國專利申請號CN201010204636.X《用于食品浸漬冷凍的四元載冷劑》公開了一種用于食品浸漬冷凍的四元載冷劑，其由乙醇、丙二醇、氯化鈉與水構成。當浸漬凍結工作溫度高于-30℃時，所述載冷劑優選以重量百分比計含20～25％乙醇，10～35％丙二醇，3～12％氯化鈉的水溶液。當工作溫度高于-40℃低于-30℃時，所用載冷劑優選以重量百分比計含20～25％乙醇，18～35％丙二醇，4～12％氯化鈉的水溶液。當工作溫度高于-44℃低于-40℃時，所用載冷劑優選以重量百分比計含20～25％乙醇，25～35％丙二醇，4～10％氯化鈉的水溶液。

中國專利申請號CN201210196843.4《一種食品直接浸漬凍結用的凍結液》公開了一種食品直接浸漬凍結用的凍結液，主要包括以下質量百分含量的各組分：甜菜堿18～25%；濃度95%以上的食用酒精15～20%；氯化鈉2～8%；水47～65%。

中國專利申請號CN201210558113.4《用于食品浸漬冷凍的三元載冷劑》公開了一種用于食品浸漬冷凍的三元載冷劑，其由乙醇、丙二醇與水構成，不含NaCl的三元載冷劑，按重量百分比計，所述三元載冷劑含有10%～35%乙醇，43%～18%丙二醇，47%水。進一步優化的，按重量百分比計，所述三元載冷劑溶液中含有15%～20%乙醇，25%～30%丙二醇。