[發(fā)明專利]一種小黃油餅制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410139954.0
• 申請日: 2014-04-09
• 公開（公告）號: CN104970058A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 左宏博
• 申請（專利權(quán)）人: 左宏博
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種采用小麥面粉、白糖、清油、蜂蜜、雞蛋、奶粉制作小黃油餅，及其制作方法，特別是一種采用本地冬小麥為主要原料，小黃油餅及其制作方法。屬食用品領(lǐng)域。?

背景技術(shù)

我國傳統(tǒng)的油餅添加的輔料少，煎炸時(shí)油溫等多種因素控制不當(dāng)導(dǎo)致油餅口感及色澤較差，隨著社會(huì)的逐步發(fā)展，人們對餐飲的要求不提高，傳統(tǒng)的糖油餅已不能滿足消費(fèi)者的需求，而且傳統(tǒng)的糖油餅在煎炸過程中容易導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)破壞流失；另外經(jīng)檢索國內(nèi)還有用混合油煎炸油餅的方法，這種方法制作的油餅口感差，所含膽固醇較高，容易造成營養(yǎng)物質(zhì)破壞流失。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是開發(fā)一種以本地冬小麥為原料，特別是加入白糖、清油、蜂蜜、雞蛋、奶粉等輔料，經(jīng)科學(xué)生物發(fā)酵，制成能保留較多營養(yǎng)成份，口感好，色澤金黃的小黃油餅。經(jīng)多年的嘗試改進(jìn)，終于研究出一種以本地冬小麥為原料，制作小黃油餅的方法，其工藝原理是經(jīng)科學(xué)發(fā)酵的酵面加入小麥面粉及白糖、蜂蜜、雞蛋、奶粉等輔料，經(jīng)過不斷攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，放置在溫暖處發(fā)酵，揉面、搟壓、油炸最終制成營養(yǎng)含量高，口感酥脆、色澤金黃，有益人體健康的小黃油餅。?

本發(fā)明是一種小黃油餅制作方法，是以本地冬小麥為原料，特別是加入白糖、蜂蜜、雞蛋、奶粉等輔料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、揉面、搟壓、油炸，其特征是在揉面的過程中加入冬小麥面粉、白糖、蜂蜜、奶粉、雞蛋及適量清水（冬小麥面粉、白糖、蜂蜜、奶粉、雞蛋重量比為?50:5:2:3:8），經(jīng)攪拌、再揉成光滑面團(tuán)、放置在溫暖地方發(fā)酵3小時(shí)左右、揉面、搟壓、油炸，即制成小黃油餅。?

其工藝流程及制作控制條件如下：?

一、備料工藝：?

（1）酵面制作：在500g冬小麥面粉里加入10g干酵母和500g溫開水進(jìn)行均勻攪拌進(jìn)行發(fā)酵10小時(shí)左右；

（2）和面發(fā)酵制作：把2000g冬小麥面粉、250g白糖、100g蜂蜜、150g奶粉、400g雞蛋與提前制作好的酵面加入適量溫開水充分?jǐn)嚢璩擅嫘酰偃喑晒饣拿鎴F(tuán)，放置在溫暖處再次發(fā)酵3小時(shí)左右，直到面團(tuán)上全出現(xiàn)蜂窩狀為止；

（3）將10g食用堿用少許溫水化開，撒入發(fā)酵好的面里，然后把面團(tuán)邊揉邊用拳頭戳的方法將堿揉勻，把揉好的面團(tuán)再放置10分鐘。

???二、煎炸工藝?

（1）在鍋里倒入4000g胡麻油，加熱到7成熱；

（2）將面團(tuán)揉長切成20g一個(gè)的面劑子，輕輕揉圓，用搟面杖搟成厚度1cm直徑為13cm左右的圓形面餅，用刀或圓形瓶蓋在橢圓形餅中間豎劃兩條5cm長的小口或打一個(gè)圓形小孔；

（3）將制作好的圓形面餅放入油鍋中，至橢圓形餅一面煎炸成金黃色，將其翻面繼續(xù)煎炸，當(dāng)圓形面餅兩面都成金黃色時(shí)用一雙長筷子將其撈出。這樣就制作好了成品的鎮(zhèn)原小黃油餅。

按上述工藝流程及控制條件制出的鎮(zhèn)原小黃油餅，其口感酥脆、色澤金黃、營養(yǎng)豐富，是人們生活中不可缺少的精美小吃。?

附圖說明：。?

圖1是本制作工藝流程示意圖。?

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