[發明專利]一種牡丹植物蛋白保健飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410139672.0
• 申請日: 2014-04-09
• 公開（公告）號: CN103960659A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 楊永慶
• 申請（專利權）人: 洛陽春魁農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L2/38;A23L1/28
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 張燕

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種牡丹植物蛋白保健飲料及其制備方法。

背景技術

牡丹籽油含有多種不飽和脂肪酸，尤其是罕見的奇數脂肪酸，是一種具有重要開發價值的食用油脂來源。由于牡丹籽油的高營養價值，我國油用牡丹籽的種植量在逐漸增多，油用牡丹籽的產量也逐年增加。按照目前的產量，油用牡丹籽產量為3萬噸，通過脫皮后采用壓榨法制備牡丹籽仁油后會產生大量的牡丹籽餅粕，這些籽餅粕中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，還含有芍藥苷，白芍苷，羥基芍藥苷，羥基白芍苷等芍藥苷類化合物。其中含有的芍藥苷類物質具有較好的抗高血脂，抗血栓形成，擴張冠狀動脈，增加冠脈流量，對抗急性心肌缺血，降低血壓具有較好的療效。另外還能夠顯著提高人的增強免疫力，抗炎抗潰瘍、解熱解痙、利尿等。因此，如何充分利用牡丹榨油后剩余的大量牡丹籽餅粕具有重要的意義。

發明內容

本發明的目的是提供一種牡丹植物蛋白保健飲料及其制備方法，該飲料飲料蛋白含量高、脂肪含量低、營養價值高、口味佳，具有顯著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血壓，增強人體免疫力，延緩衰老，安神滋養等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒潤腸、美容養顏、減肥瘦身之功效。

本發明實現上述上述目的采用的技術方案是：一種牡丹植物蛋白保健飲料，按照重量份數由以下組分制成：牡丹籽餅粕粉30-50份、牡丹花香精1-6份、木耳粉5-15份、木瓜粉5-15份、葡萄汁5-20份、甜味劑5-10份、乳化劑0.3-0.9份和水120-300份；

所述的葡萄汁由葡萄皮和葡萄籽的提取浸膏，以及葡萄果肉加水打漿得到的葡萄果肉汁混合制備得到。

所述的牡丹植物蛋白保健飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、取牡丹籽榨油后得到的牡丹籽餅粕原料，置于烘箱中，在40-70℃條件下烘干1-3h，烘干結束后晾至常溫，轉移至粉碎機中粉碎成粒徑為20-60目的餅粕粗粉，然后將餅粕粗粉再置于烘箱中，在40-70℃條件下烘干0.5-2h后晾至常溫，再轉移至粉碎機中粉碎至粒徑為100-200目，得到牡丹籽餅粕粉，備用；

取木耳原材料，清洗干凈后進行粉碎，將粉碎后的木耳置于砂鍋內，并加入木耳重量5-15倍的水，先控制砂鍋內溫度為50-60℃，密封浸泡0.5-2h后，改變砂鍋內溫度為70-90℃，密封浸泡1-3h，浸泡結束后晾至常溫，采用冷凍干燥法干燥后，置于超微粉碎機中粉碎至200目，得到木耳粉，備用；

取新鮮木瓜，去籽去皮，常溫風干至含水量不超過15%，切絲后進行冷凍干燥，冷凍干燥后超微粉碎至200目，得到木瓜粉，備用；

取新鮮的葡萄，清洗干凈后分離皮、籽和果肉，分別得到葡萄皮、葡萄籽和葡萄果肉，先將葡萄皮和葡萄籽混合、搗碎，并加入兩者重量5-10倍的質量濃度為90%的乙醇溶液，在溫度為35℃條件下浸泡2-4h，浸泡結束后過濾，得浸提液，然后將浸提液濃縮至無溶劑，得到浸膏，備用；將葡萄果肉置于打漿機中，加入其重量5-10倍的水，開啟打漿機打漿5-25min，打漿結束后40-60目篩，得到葡萄果肉汁，備用；將浸膏加入到葡萄果肉汁中混合均勻，即得到葡萄汁，備用；

步驟二、按照重量份數取步驟一得到的牡丹籽餅粕粉30-50份、木耳粉5-15份、木瓜粉5-15份和葡萄汁5-20份，再取牡丹花香精1-6份、甜味劑5-10份、乳化劑0.3-0.9份和水120-300份，先將牡丹籽餅粕粉和木耳粉加入水中，攪拌均勻后，再依次加入木瓜粉、葡萄汁、牡丹花香精、甜味劑和乳化劑，加入完畢后混合均勻，得混合料液，備用；

步驟三、調節步驟二得到的混合料液的pH為6.5-6.8，調節完成后置于均質機中，在壓力為20-30Mpa條件下均質1-3次，得均質料液，備用；

步驟四、將步驟三得到的均質料液進行超高溫瞬時殺菌，滅菌結束進行分裝，即完成牡丹植物蛋白保健飲料的制備。

所述的步驟一中控制砂鍋內溫度采用的是紅外加熱法。

本發明的有益效果

其一、本發明提供的牡丹植物蛋白保健飲料蛋白含量高、脂肪含量低、營養價值高、口味佳，具有顯著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血壓，增強人體免疫力，延緩衰老，安神滋養等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒潤腸、美容養顏、減肥瘦身之功效。