[發明專利]一種巧克力紅棗肉及其制作方法

無效

• 申請號: 201410136339.4
• 申請日: 2014-04-05
• 公開（公告）號: CN103932084A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 豆一玲
• 申請（專利權）人: 豆一玲
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于果脯蜜餞生產領域，具體涉及一種巧克力紅棗肉及其制作方法。

背景技術

紅棗在列于衛生部公布的《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》的藥食同源物品中，具有健脾益胃、補氣養血、養血安神、提高人體免疫力、增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養等功效，長期食用有利于促進身體健康，尤其適合女性食用。

目前市場上的紅棗多為經清洗等處理后的即食紅棗，也有去核即食紅棗，但是對于部分人來說這些原味紅棗有一定的不足之處，主要表現為氣味不好和口感甜膩，如果將巧克力和紅棗結合在一起，將解決上述問題，讓紅棗為更多的消費者所接收，更是豐富了紅棗產品的種類。

本發明要解決的問題是提供一種巧克力紅棗肉及其制作方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：一種巧克力紅棗肉及其制作方法，所述方法包括如下步驟。

（1）所述的巧克力紅棗肉由紅棗和巧克力組成，以紅棗為主料。

（2）紅棗準備：將市售新疆阿克蘇灰棗或者哈密大棗洗凈瀝干，將洗凈瀝干的紅棗用高壓鍋蒸，所述的蒸棗條件為1.05kg/cm²?的壓力下，121℃，維持10~20分鐘，將蒸好冷卻的紅棗用刀切取果肉，貼著果核下刀，每顆棗只切取兩片果肉，盡可能讓果肉塊越大越好。

（3）巧克力漿的準備：取市售金帝巧克力，用不銹鋼容器于電磁爐上融化備用，要求所用巧克力的可可脂含量不低于25%。

（4）紅棗肉的巧克力包衣：將上述步驟（2）制得的紅棗肉浸入步驟（3）制得的巧克力漿中馬上取出放入冰箱內，待巧克力完全凝固后取出包裝即可。

根據產品巧克力口味輕重的要求，可以選擇將紅棗果肉部分浸入巧克力漿或者全部浸入巧克力漿，所述的部分浸入要求紅棗果肉的切面部分必須掛滿巧克力。

根據外形要求，可以選擇將兩塊剛從巧克力漿中取出的果肉的切面部分貼合到一起，再放入冰箱凝凍，可得到巧克力夾心紅棗肉。

本發明使得紅棗肉具有了巧克力的風味，紅棗肉本身的氣味得到掩蓋，所述的紅棗肉本身的氣味往往被部分消費者認為是不好聞的氣味。

本發明在紅棗肉中添加巧克力，使得紅棗的甜膩口感得到緩解調和。

本發明保留了紅棗本來的外形和組織結構，可以很方便地向消費者展示出產品的貨真價實，制作過程僅僅加入了隸屬高品質食品的巧克力，并無其他添加劑，這一點符合消費者對食品天然性的追求。?

本發明制作的巧克力紅棗可以作為一種高品質休閑健康食品在市場推廣。

具體實施方式

實施例1。

一種巧克力紅棗的生產，通過如下工藝制備得到。

（1）紅棗準備：將市售新疆哈密大棗洗凈瀝干，將洗凈瀝干的紅棗用高壓鍋蒸，所述的蒸棗條件為1.05kg/cm²?的壓力下，121℃，維持20分鐘，將蒸好冷卻的紅棗用刀切取果肉，貼著果核下刀，每顆棗只切取兩片果肉，盡可能讓果肉塊越大越好。

（2）巧克力漿的準備：取市售可可脂含量不低于27%的金帝巧克力，用不銹鋼容器于電磁爐上融化備用。

（3）紅棗肉的巧克力包衣：將上述步驟（1）制得的紅棗肉的切面浸入步驟（2）制得的巧克力漿中馬上取出放入冰箱內，待巧克力完全凝固后取出包裝即可，要求紅棗果肉的切面部分完全被巧克力包裹但不要讓巧克力把紅棗果肉全部包住。

以上對本發明的較佳實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。