[發明專利]一種香辣八寶菜的生產方法

無效

• 申請號: 201410135282.6
• 申請日: 2014-04-04
• 公開（公告）號: CN103876081A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 曹敘生
• 申請（專利權）人: 曹敘生
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種蔬菜腌制食品的生產方法，特別是涉及一種香辣八寶菜即食食品的生產方法。

背景技術

蔬菜腌制類的即食食品品種繁多，由于地域不同、口味各異，以往形形式式的榨菜絲、榨菜片、榨菜芯、雪菜、蘿卜條、筍絲、茄子、乳瓜和蒿菜筍絲等等，雖受群眾喜愛，卻仍無法滿足廣大范圍內眾多食用者的要求。許多腌制類蔬菜生產企業努力研究開發口味獨到且能盡可能符合更廣大范圍內更眾多食用者喜好的即食蔬菜新品種，以豐富人們的食品資源，滿足人們的飲食需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種生產香辣八寶菜的方法，由該方法生產的香辣八寶菜香、辣、爽，特色鮮明，符合較廣大范圍較眾多食用者的口味。

本發明解決技術問題所采取的技術方案是：一種香辣八寶菜的生產方法，工藝步驟為：精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質，再經復腌，切分，淘洗浸泡并自然瀝干得鹽漬榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；然后配料調味，包裝，滅菌和裝箱；其特征在于：

復腌：咸度控制在12~14度；

淘洗浸泡：咸度控制在5~6度；?

配料調味：以質量份計，鹽漬蔬菜76~82份，味精12~16份，檸檬黃0.8~1.2份，植物油2~3.5份，阿斯巴甜0.8~1.2份，香辛料1.8~2.5份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機攪拌均勻；所述的鹽漬蔬菜以質量百分計為：鹽漬榨菜15%~20%、鹽漬蘿卜15%~20%、鹽漬大頭菜15%~20%、鹽漬胡瓜10%~15%、鹽漬胡蘿卜10%~15%、鹽漬豇豆10%~15%、鹽漬大蒜頭5%~10%和鹽漬生姜片5%~10%；

包裝：采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa?~0.08MPa，封口溫度120~130℃，封口時間5~10s；

滅菌：采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在85~90℃。

作為一種優選，所述的香辛料為：以質量份計，老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻。

本發明所采用榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜為基本原料，花色眾多而不雜，味道鮮美而不膩。

在本發明中，配料調味步驟是關鍵，八種蔬菜經精選腌制并處理，通過配料調味，凸現香辣特色，美觀爽口，適應較廣大地區較眾多食用者的口味，且開袋即食。?

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1：

⑴精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質，再經復腌，咸度控制在14度，切分成細條狀，淘洗浸泡，咸度控制在6度，并自然瀝干，時間約40min，制得鹽漬榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；?

⑵香辛料配制：以質量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻；

⑶配料調味：以質量份計，鹽漬蔬菜78份，味精15份，檸檬黃1份，植物油3份，阿斯巴甜1份，香辛料2份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機攪拌均勻；其中鹽漬蔬菜以質量百分計為：鹽漬榨菜20%、鹽漬蘿卜20%、鹽漬大頭菜15%、鹽漬胡瓜10%、鹽漬胡蘿卜10%、鹽漬豇豆10%、鹽漬大蒜頭10%和鹽漬生姜片5%；

⑷包裝：采用真空包裝機包裝，真空度0.07MPa，封口溫度125℃，封口時間8s；

⑸滅菌：采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在88℃；

⑹裝箱。

實施例2：

⑴精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質，再經復腌，咸度控制在13度，切分成細條狀，淘洗浸泡，咸度控制在5度，并自然瀝干，時間約30min，制得鹽漬榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；?

⑵香辛料配制：以質量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻；

⑶配料調味：以質量份計，鹽漬蔬菜82份，味精12份，檸檬黃1份，植物油2份，阿斯巴甜1份，香辛料2份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機攪拌均勻；其中鹽漬蔬菜以質量百分計為：鹽漬榨菜20%、鹽漬蘿卜20%、鹽漬大頭菜15%、鹽漬胡瓜10%、鹽漬胡蘿卜10%、鹽漬豇豆10%、鹽漬大蒜頭10%和鹽漬生姜片5%；