[發(fā)明專利]一種香辣八寶菜的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410135282.6
• 申請日: 2014-04-04
• 公開（公告）號: CN103876081A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設計）人: 曹敘生
• 申請（專利權）人: 曹敘生
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香辣八寶菜的生產(chǎn)方法，工藝步驟為：精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經(jīng)初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質(zhì)，再經(jīng)復腌，切分，淘洗浸泡并自然瀝干得鹽漬榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；然后配料調(diào)味，包裝，滅菌和裝箱；其特征在于：

復腌：咸度控制在12~14度；

淘洗浸泡：咸度控制在5~6度；?

配料調(diào)味：以質(zhì)量份計，鹽漬蔬菜76~82份，味精12~16份，檸檬黃0.8~1.2份，植物油2~3.5份，阿斯巴甜0.8~1.2份，香辛料1.8~2.5份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機攪拌均勻；所述的鹽漬蔬菜以質(zhì)量百分計為：鹽漬榨菜15%~20%、鹽漬蘿卜15%~20%、鹽漬大頭菜15%~20%、鹽漬胡瓜10%~15%、鹽漬胡蘿卜10%~15%、鹽漬豇豆10%~15%、鹽漬大蒜頭5%~10%和鹽漬生姜片5%~10%；

包裝：采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa?~0.08MPa，封口溫度120~130℃，封口時間5~10s；

滅菌：采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在85~90℃。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種香辣八寶菜的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的香辛料為：以質(zhì)量份計，老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻。