[發明專利]一種混合有納豆菌的食料、食料粉包及其制備方法

無效

• 申請號: 201410133058.3
• 申請日: 2014-04-03
• 公開（公告）號: CN103948043A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 王曉東
• 申請（專利權）人: 王曉東
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/10;A23L1/20;A23L1/212;A23L1/00
• 代理公司: 天津才智專利商標代理有限公司 12108
• 代理人: 龐學欣

技術領域

本發明屬于食品及加工技術領域，特別是涉及一種混合有納豆菌的食料、食料粉包及其制備方法。

背景技術

納豆是一種日本傳統的保健食品，傳統上是由大豆經納豆菌發酵而制成，具有防止骨質疏松癥、溶栓、預防高血壓、抑制癌細胞的生長、抗氧化、延緩衰老、防治肥胖癥、調節血脂、調節血糖、調節腸胃、改善女性更年期、預防飛蚊癥、解酒、抗菌等多種功效。隨著技術進步，現代微生物學研究證明，納豆菌適應范圍廣，活力旺盛，繁殖力強，形成優勢種群快，生命周期長，并且幾乎可以在任何含有蛋白質、糖等營養的食材上繁殖生長（當然，因豆類蛋白質含量較高，故在豆類食材上繁殖生長較好）。其繁殖能力是普通微生物的10倍，又極易存活，遇不良環境可形成芽孢，產生高強度的保護作用以抵抗胃酸，并且能夠耐酸堿和110℃高溫。環境適宜時可迅速將孢子活化并蓬勃繁殖，形成優勢菌群。

納豆菌全稱納豆芽孢桿菌，是枯草芽孢桿菌納豆菌亞種，生長溫度最高45～55℃，最低5～20℃，適宜溫度25～40℃。納豆芽孢桿菌的芽孢能耐110℃，在100℃下殺菌40分鐘芽孢仍能生存。納豆激酶是納豆發酵過程中產生的一種絲氨酸蛋白酶，具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循環，軟化和增加血管彈性等作用，它最高耐熱溫度為70℃。

納豆菌在40℃生長最快，但35～37℃時候產酶最多。在40℃溫度下保溫24小時，納豆菌生長快，適合調理腸胃。在35～37℃溫度下保溫40小時，納豆激酶生長多，適合溶栓。另外，納豆菌有多個菌種，不同的菌種其適宜的發酵溫度、時間略有差異。

納豆生理活性物質在2～7天內逐漸失活，納豆菌活性越來越弱，功效逐漸降低。

目前市場上銷售的鮮納豆因為保存期過長而失去大部分功效，且價格過高。500克新鮮納豆網絡銷售價格約50～75元，實體店銷售的價格還要更高。如家庭自己制作500克鮮納豆僅需250克干黃豆約2元，納豆菌0.5元，水電0.5元，總計成本僅約3元。由于納豆的溶栓等保健作用是需要長期每天食用才能體現（每人每天食用50～100克），因此一年下來，購買新鮮納豆需要2000～4000元/人。而家庭自制等量納豆每年僅需100～200元/人，由此可見價格相差約十幾倍以上，非常懸殊。如果是中老年人為了保健常年吃納豆，那么每十年購買新鮮納豆的費用就要幾萬元以上，而自制納豆只需要十幾分之一的費用即可。

然而家庭自制納豆一般需要洗豆、泡豆約10小時、高壓鍋蒸豆30分鐘（如果是普通常壓鍋則需要蒸50～60分鐘）、再拌合納豆菌（某些地區空氣中就含有納豆菌或其芽孢，所以不人為拌合納豆菌也可以。此外，對于使用過的納豆發酵容器，因容器壁中殘存有納豆菌或其芽孢，故此再次用于制作納豆時候也可以不拌合納豆菌。但無論是空氣中含有的還是容器壁殘存的納豆菌、芽孢，數量都很少，故此同等條件發酵時候納豆菌產量小、品質差）、在大約40℃的溫度下保溫發酵十幾個小時（由于納豆菌是嗜氧菌，因此保溫發酵期間要求通風，以保證有充足的空氣），全程大約近30個小時，而且中間還需要人工接種納豆菌、將豆料從蒸鍋里倒進保溫容器中，因此非常繁瑣麻煩。并且家庭制作納豆過程中將蒸熟的大豆與納豆菌摻混（接種）是在空氣中進行的，因而存在著納豆菌接種過程中被環境空氣中雜菌污染的問題，進而造成發酵出來的納豆品質下降。

在食用方面，制作好的納豆表面有粘液“拉絲”，很粘膩，而且納豆發酵后還會形成一種特殊的氣味，因而不適合大多數國內消費者的口味，所以這些消費者普遍感到不容易接受。總之，制作過程繁瑣、食用不便、口感不適，是納豆這種物美價廉、保健效果顯著的日本傳統食品一直在中國沒有被消費者普遍接受的主要原因。

故此，采用現有的納豆購買、食用方法，消費者花費非常高，且大部分情況下食用期超過7天而失效。而采用現有傳統的納豆制作方法，消費者非常麻煩，而且口感差，食用不符合多數中國居民的消費習慣。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的目的在于提供一種食用方便、制作過程簡單的混合有納豆菌的食料、食料粉包及其制備方法。

為了達到上述目的，本發明提供的混合有納豆菌的食料包括以重量份計的下列組分：

食料80～99.999，納豆菌0.001～20，水0～150；

優選為：食料90～99.995，納豆菌0.005～10，水0～120；

進一步優選為：食料95～99.99，納豆菌0.01～5，水0～100。