[發(fā)明專利]一種耐高溫烘焙果醬

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410129025.1
• 申請日: 2014-03-31
• 公開（公告）號: CN103931978A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發(fā)明（設計）人: 李梅
• 申請（專利權）人: 李梅
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34120
• 代理人: 周發(fā)軍

1.一種耐高溫烘焙果醬，其特征在于，包括以下重量份的原料組成：新鮮果肉40—60份，白砂糖20—40份，檸檬酸0.5—1份，低甲氧基果膠0.5—1份，所述原料均選用食用級；

所述的耐高溫烘焙果醬采用以下制作方法制作而成：

（1）糖液及檸檬酸配制：將白砂糖配成40Bx°糖漿，用紗布過濾后備用，再將檸檬酸加等量水溶解；

（2）打漿：將清洗干凈的新鮮果肉放入打漿機中，對原料進行打漿處理；

（3）漿體濃縮：將打漿處理好的果漿和40Bx°糖漿加熱至60—70℃，攪拌均勻后繼續(xù)加熱，當溫度升至100℃時保溫15—20分鐘，加熱至沸騰后加入檸檬酸溶液，并不斷攪拌，再加入低甲氧基果膠，當可溶性固形物達70—80%，即可出鍋。

2.根據權利要求1所述的耐高溫烘焙果醬，其特征在于，還包括以下重量份的原料組成：熟芝麻20—40份，瓊脂1—6份，防腐劑0.5—1份，海藻酸鈉0.5—1份，氯化鈣0.5—1份，所述原料均選用食用級。

3.根據權利要求2所述的耐高溫烘焙果醬，其特征在于，所述防腐劑為山梨酸。

4.根據權利要求1或2所述的耐高溫烘焙果醬，其特征在于，還包括以下步驟：

（4）輔料的添加：在濃縮后的漿液中按配方加入熟芝麻、瓊脂、防腐劑、海藻酸鈉、氯化鈣，用小火加熱且不斷攪拌使輔料充分溶解。

5.根據權利要求4所述的耐高溫烘焙果醬，其特征在于，還包括以下步驟：

（5）裝罐、殺菌：當醬體溫度降到70±2℃時，趁熱裝罐，裝罐和密封速度要快，保證罐溫不低于40℃，殺菌采用常壓沸水殺菌10min，分段冷卻。